中新網(wǎng)衡水8月25日電 (崔志平 陳章棟 沈偉媛)25日，在河北省衡水市武邑縣大中角村，中角熏雞第五代傳承人王占嶺正在熏雞制作車間忙碌。
中角熏雞創(chuàng)于清朝末年，從走街串巷到如今的百年老店，成為當(dāng)?shù)靥厣朗场?018年，武邑中角熏雞入選衡水市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
圖為正在蒸煮雞?！￡愓聴?攝“中角熏雞從開(kāi)始的普通木屑到今天的松木屑加白糖，選用了十六味天然中藥材，優(yōu)選本地健壯的三黃雞，肉質(zhì)鮮嫩，香而不膩，瘦而不柴，輔之陳年循環(huán)老湯，武火煮，文火燜十小時(shí)后，碼放在鐵鍋中，一直沿用了傳統(tǒng)糖木鐵鍋熏制的辦法，先鹵后熏絲絲入味?！蓖跽紟X說(shuō)。
“制作過(guò)程主要分為屠宰、清洗、盤雞、蒸煮、熏制五大工序，在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，在整形、火候、味道包裝等方面又有創(chuàng)新，增加了中藥調(diào)料配比，采用節(jié)能環(huán)保鍋，提升了產(chǎn)品質(zhì)量和口感。”王占嶺說(shuō)，他們的熏雞已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刈哂H訪友、外地返鄉(xiāng)人員饋贈(zèng)好友的大眾禮品，走入千家萬(wàn)戶的餐桌。
圖為正在用鐵鍋熏制雞?！￡愓聴?攝中角熏雞年熏雞逾10萬(wàn)只，非常注重優(yōu)選本地健壯的散養(yǎng)三黃雞，輻射帶動(dòng)周邊村逾500名散養(yǎng)戶，戶均年增收3萬(wàn)元。“我家的散養(yǎng)雞到了出欄的時(shí)候，銷路不發(fā)愁，中角熏雞直接上門進(jìn)行收購(gòu)?！蔽湟乜h歡龍莊村養(yǎng)殖戶周長(zhǎng)勝說(shuō)。
王占嶺說(shuō)，“下一步，將采用招收學(xué)員開(kāi)設(shè)連鎖店的方式，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，希望熏雞能在我這里發(fā)揚(yáng)光大，繼續(xù)把美味傳遞給更多人，帶動(dòng)更多養(yǎng)殖戶共同致富，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量?！?/p>圖為三黃雞散養(yǎng)基地?！￡愓聴?攝
近年來(lái)，武邑縣進(jìn)一步扶持壯大個(gè)體經(jīng)營(yíng)，尤其是在傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化上，積極引導(dǎo)非遺產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做優(yōu)、做大、做強(qiáng)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。武邑縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局三級(jí)主任科員王雙坡表示，目前，全縣林下散養(yǎng)雞、鴨規(guī)模達(dá)80余萬(wàn)只，已形成林下養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)帶，帶動(dòng)全縣3000余戶村民增收致富。(完)