作者：揭書宜
蜜雪冰城又因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題上熱搜了。
天眼查App顯示，近日，齊齊哈爾市建華區(qū)鑫行蜜雪冰城飲品店因違反食品安全法規(guī)，被齊齊哈爾市建華區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款1萬(wàn)元。違法事實(shí)顯示，消費(fèi)者在該店購(gòu)買的兩杯冰鮮檸檬水中發(fā)現(xiàn)有蟲狀異物，當(dāng)事人共獲非法所得2元。
蜜雪冰城門店此前多次因食品問(wèn)題被罰。
今年3月，涇川縣百香蜜雪冰城飲品店因特調(diào)奶漿、乳酸菌飲料過(guò)期，被罰款1萬(wàn)元。4月，恭城縣恭城鎮(zhèn)蜜雪冰城奶茶店因多袋“焙炒咖啡粉”過(guò)期，被罰款2000元。6月，龍山縣蜜雪飲品店因冰鮮檸檬水中發(fā)現(xiàn)蟲子，被罰款1.2萬(wàn)元；北京三陽(yáng)臻成商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)的蜜雪冰城門店因荔枝汁超過(guò)保質(zhì)期，被罰款5000元。 9月，一女子在西安某蜜雪冰城門店的芋圓葡萄中芋圓里喝出小木棍。
截至記者發(fā)稿，蜜雪冰城對(duì)于近期一系列的食品安全問(wèn)題暫無(wú)回應(yīng)。
一位從事新茶飲行業(yè)的人士告訴第一財(cái)經(jīng)記者，茶飲品牌出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，很可能是店內(nèi)存在過(guò)期產(chǎn)品，甚至是使用了過(guò)期原料，譬如隔夜的茶葉。而本次蜜雪冰城中出現(xiàn)的蟲子，很可能是因?yàn)橄麣⒉粔蚣皶r(shí)。按照麥當(dāng)勞肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，一個(gè)月要進(jìn)行4次消殺。
上述人士進(jìn)一步透露，因?yàn)槊垩┍遣糠之a(chǎn)品的毛利很低，沒有充分溢價(jià)，導(dǎo)致沒有太多的深度服務(wù)。
據(jù)新式茶飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士劉墨介紹，保證茶飲的品質(zhì)需要注意方方面面的問(wèn)題。第一是衛(wèi)生清理到位(日常清理工作)，第二是消殺到位(月度次數(shù)需要保證)，第三是開封物料管理(要進(jìn)行效期跟蹤)，第四就是硬件裝修(比如風(fēng)幕機(jī))的達(dá)標(biāo)與否。
劉墨認(rèn)為，有時(shí)候總部的要求是較高的，但是門店可能在執(zhí)行的時(shí)候不達(dá)標(biāo)，這就是餐飲行業(yè)普遍存在的督導(dǎo)問(wèn)題，很多時(shí)候是店員“憑良心”做事。
近年來(lái)，不少新式茶飲品牌的打法都是急速擴(kuò)張，在這種情況下經(jīng)常忙中出錯(cuò)。黑貓投訴平臺(tái)顯示，茶飲品牌茶百道的相關(guān)投訴量總計(jì)有約866條，蜜雪冰城的相關(guān)投訴總計(jì)有約4088條，益禾堂的投訴量有約589條，喜茶則有787條，樂(lè)樂(lè)茶有198條，奈雪的茶有1677條。
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，接下來(lái)新式茶飲品牌需要“降溫”，重新審視和規(guī)范管理流程。
食品行業(yè)分析師朱丹蓬分析，新式茶飲的供應(yīng)鏈較長(zhǎng)，供應(yīng)商、加工商諸多，包括原物料供應(yīng)商、原材料加工商、倉(cāng)儲(chǔ)空間及物流等。參與主體越多，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的不確定性因素越多，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲(chǔ)存的原材料，產(chǎn)品配料輔料眾多，制作流程復(fù)雜，自動(dòng)化程度低，制作過(guò)程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。