中新網(wǎng)忻州8月22日電 (楊靜)“發(fā)揮科技優(yōu)勢，做大做強(qiáng)代州黃酒龍頭企業(yè)，增加科技投入，推動代州黃酒新技術(shù)突破?！眹尹S酒工程技術(shù)研究中心副主任、江南大學(xué)教授毛健認(rèn)為，科技支撐代州黃酒釀造與健康發(fā)展。
21日到24日，“2022代州黃酒文化節(jié)”期間，由中共忻州市委、忻州市人民政府委托中國酒業(yè)協(xié)會主辦的2022中國雁門論壇——“中國黃酒價值發(fā)掘與高質(zhì)量發(fā)展之路”在山西忻州代縣雁門關(guān)舉辦。其間，行業(yè)專家、文化學(xué)者、企業(yè)大咖圍繞黃酒產(chǎn)業(yè)共商良策，共推忻州市黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
行業(yè)專家、文化學(xué)者、企業(yè)大咖圍繞黃酒產(chǎn)業(yè)共商良策，共推忻州市黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！铎o 攝黃酒不僅是一種物質(zhì)產(chǎn)品，更是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，有深厚的歷史文化傳承。以秦嶺淮河為界，我國黃酒分為南方黃酒和北方黃酒，代州黃酒為北方黃酒的典型代表，有“南紹北代”之美譽(yù)。
代州黍米黃酒距今已有千余年歷史，其發(fā)展至今，仍采用傳統(tǒng)北方釀造技術(shù)?！按h黃酒釀造技藝”已入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是山西省優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表。
在代州黃酒發(fā)展的過程中，仍存在一些不足。國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任、江南大學(xué)教授毛健提出，發(fā)展觀念落后、整體技術(shù)落后、場景定位模糊、科技投入不足、人才儲備不足是制約代州黃酒發(fā)展的主要因素?！爸袊茦I(yè)發(fā)展已經(jīng)到了依靠品質(zhì)和技術(shù)競爭取勝的新階段。”
參會嘉賓現(xiàn)場品鑒代州黃酒。 楊靜 攝毛健提出，黃酒釀造也有高科技，黃酒釀造過程是一個多菌種共酵過程，其研究思想和手段必須采用國際頂尖的學(xué)術(shù)思想和技術(shù)手段。如系統(tǒng)生物學(xué)技術(shù)可應(yīng)用于黃酒基礎(chǔ)研究，采用跨組學(xué)手段解析跨種群的代謝過程是解析釀造機(jī)制、改良釀造工藝的必由之路。
對于代州黃酒的發(fā)展，毛健提出建議，運(yùn)用科研技術(shù)，解析黃酒品質(zhì)密碼，生產(chǎn)出舒適度更高的黃酒產(chǎn)品；增加科技投入，推動新技術(shù)突破；利用高效科技資源展開技術(shù)合作，推進(jìn)新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化落地等。
著名學(xué)者、北京大學(xué)中文系教授張頤武表示，代州黃酒傳承千年，可以更深入挖掘其文化內(nèi)涵與歷史價值。同時，做好基礎(chǔ)建設(shè)工作，提高黃酒質(zhì)量，深化黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以黃酒為中心拉動代縣及周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
“黃酒文化是跨地域、跨人群、跨代際、跨性別的。黃酒有其自己的長處和特色，正是復(fù)興之時?！睆堫U武說，希望代州黃酒代代相傳，讓“南紹北代”口號叫得更響。
現(xiàn)場設(shè)置的代州黃酒品鑒區(qū)?！铎o 攝“面對時代新要求，黃酒要在品質(zhì)提升、品味優(yōu)化和品牌建設(shè)上下功夫。”中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇認(rèn)為，在堅守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，要加強(qiáng)黃酒釀造技術(shù)研究，運(yùn)用數(shù)字化、智能化酒體設(shè)計等新技術(shù)，聚焦黃酒品質(zhì)提升關(guān)鍵共性問題，合力重塑千年黃酒的品質(zhì)價值。
近年來，忻州市搶抓太忻一體化經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)重大歷史機(jī)遇，把振興黃酒產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展特優(yōu)農(nóng)業(yè)的重中之重。目前，全市共有黃酒企業(yè)30家，設(shè)計產(chǎn)能32萬余噸。
忻州市委副書記、市長李建國表示，當(dāng)?shù)貙⒃诹⒎ūＷo(hù)、資金保障、流通體系、企業(yè)整合、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌營造等方面綜合施策，加快將代州黃酒打造成為忻州最具地域特色和發(fā)展前景的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。(完)