塞上嘗鮮枸杞芽
暮春時(shí)節(jié)，天氣漸暖，又到了吃頭茬春菜和野菜的時(shí)節(jié)。在寧夏，上市早、最引人注目的當(dāng)屬枸杞芽。鮮嫩的枸杞芽涼拌后，鮮翠欲滴，口感微甜，令人喜愛(ài)。
“近幾年，每到春季，我都會(huì)買(mǎi)枸杞芽嘗鮮。要么蒸枸杞芽包子，要么枸杞芽炒雞蛋，但做得最多的還是涼拌。枸杞芽菜一是有營(yíng)養(yǎng)，二是味道比較獨(dú)特，三是上市早，讓人能早早就感受到春天的氣息和味道�！便y川市民張潔告訴記者。
枸杞芽又名枸杞頭、枸芽子，是枸杞的嫩梢、嫩葉。我國(guó)自古就有春天吃枸杞芽菜的習(xí)慣。常食枸杞芽有與食用枸杞類似的保健功能。
世界枸杞看中國(guó)，中國(guó)枸杞看寧夏。作為枸杞的原產(chǎn)地，寧夏不僅出枸杞，也出枸杞芽菜。近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)和健康概念的深入人心，枸杞芽逐漸成為寧夏的一道“代表菜”�！叭绻镜厝苏写馐】腿耍话愣紩�(huì)點(diǎn)寧夏特色菜，其中少不了涼拌枸杞芽�！便y川市糧鼎記粗糧坊餐廳老板梁登斌說(shuō)。
枸杞芽菜之所以能夠在寧夏成為“代表菜”，得益于枸杞芽菜在寧夏實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；a(chǎn)。過(guò)去，枸杞芽菜采摘于普通枸杞樹(shù)，供應(yīng)量少。而現(xiàn)在，有了專門(mén)用于生產(chǎn)枸杞芽菜的枸杞樹(shù)。
走進(jìn)銀川市賀蘭縣洪廣鎮(zhèn)廣榮村特色產(chǎn)業(yè)種植基地，一片忙碌景象。在該基地，寧夏冠名食品加工專業(yè)合作社種了4個(gè)大棚，品種為寧杞9號(hào)。
“寧杞9號(hào)是寧夏林業(yè)科學(xué)研究所科研人員以寧杞1號(hào)同源4倍體98—2與河北枸杞雜交選育獲得的葉用枸杞新品種。這種葉用枸杞品種對(duì)土壤的要求不嚴(yán)，抗病蟲(chóng)能力強(qiáng)，主要營(yíng)養(yǎng)成分為維生素、氨基酸、粗蛋白、總糖和碳水化合物等，含量高于常規(guī)蔬菜，且富含多種微量元素，藥食兩用價(jià)值高�！痹摵献魃绻ぷ魅藛T馬英英介紹。
記者看到，這種葉用枸杞的嫩莖高15厘米左右，可采集8厘米到12厘米的嫩莖葉，在生產(chǎn)季節(jié)每五六天采集一次，故而需控制其生長(zhǎng)高度，只保留莖基部8個(gè)到10個(gè)嫩芽眼位生長(zhǎng)點(diǎn)，便于萌生更多的嫩莖，提高產(chǎn)量。據(jù)介紹，4個(gè)大棚一次可采集680多千克，基本上一年四季都可生產(chǎn)。
為了保持枸杞嫩芽的新鮮程度及完美形狀，對(duì)采摘容器有著一定要求，竹筐因其透氣性成為首選。據(jù)介紹，一筐枸杞芽不能超過(guò)3千克，如果超過(guò)這個(gè)重量，枸杞芽菜就會(huì)因?yàn)槎褖喊l(fā)生變形。所以，該公司每年采摘前都要對(duì)村民們進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。采摘后的枸杞芽被迅速運(yùn)送到生產(chǎn)車間進(jìn)行加工。經(jīng)過(guò)分揀、清洗、漂燙、過(guò)涼、稱重幾個(gè)工序后，即可真空包裝發(fā)貨。
“產(chǎn)品一部分在寧夏本地銷售，一部分銷往北上廣等大城市，供不應(yīng)求�！睂幭墓诿称芳庸I(yè)合作社總經(jīng)理劉斌說(shuō)。
去年，該合作社將公司總部搬到廣榮村，在田間新建了生產(chǎn)加工車間，購(gòu)置了2條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了枸杞芽從田間直接進(jìn)工廠，大大提高了新鮮度，更加符合大眾消費(fèi)需求。
拓兆兵