商洛日?qǐng)?bào)訊(記者 余 婷 通訊員 李江龍 常建玲 齊永良)橡子涼粉過(guò)去是山里人充饑的食物，現(xiàn)在成了一道特色風(fēng)味小吃，還登上了各地大小飯店的餐桌。在西安、渭南及河南等地，洛南縣寺坡鎮(zhèn)高塬村的橡子涼粉成為一道備受食客們親睞的小吃。
橡子涼粉歷史悠久
橡子是號(hào)稱(chēng)比水稻、小麥資格還要老的食物之一，人們食用橡子至少有600年的歷史。洛南縣寺坡鎮(zhèn)的橡子涼粉歷史悠久，清末年間就有制作，其制作工藝流程傳承至今，并且口味極佳。
橡子涼粉制作工藝復(fù)雜，并受到季節(jié)、氣溫、水質(zhì)的影響嚴(yán)重，尤其對(duì)水質(zhì)的要求較高。每年的農(nóng)歷八月份是橡子成熟的季節(jié)，人們把成熟的橡子打下來(lái)，經(jīng)過(guò)晾曬后，用大石磨將橡子磨破，蛻去外殼，然后浸泡到一定程度后再用小石輪磨磨碎，經(jīng)過(guò)沉淀和洗粉后，放入開(kāi)水鍋里進(jìn)行熬煮，邊熬邊攪拌，兩個(gè)小時(shí)左右便可熬熟，再盛進(jìn)容器里進(jìn)行冷卻定型后，爽滑美味的橡子涼粉就做成了，切成所需的形狀，加入佐料，方可食用。
在高塬村，許多人都做橡子涼粉生意。今年54歲的李天民做橡子涼粉生意已有十來(lái)個(gè)年頭了，他是村里生意做的比較大的人家，他家做涼粉的工具一應(yīng)俱全。
據(jù)李師傅講，自己最初賣(mài)涼粉是挑著擔(dān)子，在附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)走街竄巷的叫賣(mài)，有時(shí)也用豆子、包谷之類(lèi)的糧食換，逢集的時(shí)候便在臨近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市上擺個(gè)涼粉攤子，一碗一碗的賣(mài)。最初幾毛錢(qián)到1塊錢(qián)1碗，冬夏都賣(mài)，可涼調(diào)著吃，也可炒熱吃，炒熱的當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“炒粉”。“很久以前我們這里人可憐，糧食不得夠吃，就把橡子磨成粉，熬成糊糊吃，慢慢發(fā)展著就成現(xiàn)在的涼粉了。”李師傅頗有興致地說(shuō)道：“最開(kāi)始賣(mài)涼粉的時(shí)候，許多人不知道要咋吃，我賣(mài)涼粉還要給人家教買(mǎi)回去了咋樣吃。”作為農(nóng)民，光靠種地沒(méi)有多少收入，李師傅家的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，主要是靠做涼粉生意，生意和農(nóng)活兩不誤，生活過(guò)的很殷實(shí)，供給兩個(gè)孩子大學(xué)畢業(yè)，家里也蓋起兩層小洋樓、買(mǎi)了新式家具。像李師傅這樣的家庭在高塬村有許多。
山泉水制出好涼粉
涼粉在洛南的許多地方都有制作，寺坡鎮(zhèn)高塬村的橡子涼粉是被人們公認(rèn)的“嘹咋啦”。在洛南，高塬村的水做出來(lái)的橡子涼粉口感最好已是一個(gè)公開(kāi)的秘密。高塬村有中山村大南溝的純凈山泉流過(guò)，泉水清潔無(wú)污染，做出來(lái)的涼粉順滑勁道、口感極佳。李天民師傅說(shuō)，“我趕集賣(mài)涼粉的時(shí)候，客人們總要詢(xún)問(wèn)我一句是寺坡高塬的涼粉嗎？客人們一聽(tīng)是高塬村的涼粉，二話(huà)不說(shuō)，就坐下來(lái)等我給他調(diào)，時(shí)間一長(zhǎng)，大家就再不去別的涼粉攤了。高塬村涼粉的名聲就是靠著一代一代人一碗碗賣(mài)出來(lái)的呀！”
李師傅說(shuō)自己的涼粉做起來(lái)也沒(méi)啥絕竅，他們當(dāng)?shù)氐南鹱記龇鄱际前凑绽先藗兞鱾飨聛?lái)的方法制作的，和別的地方幾乎沒(méi)啥區(qū)別，但是做出來(lái)的涼粉就是比別的地方的好吃，這主要得益于當(dāng)?shù)氐纳饺?ldquo;沉淀、洗粉、熬煮各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)水質(zhì)的要求都非常高。”李師傅說(shuō)，每次做涼粉，他都要把橡子粉沉淀3至4次，用水沖去所有雜質(zhì)，然后在開(kāi)水鍋里熬煮。通常按照1斤橡子粉8斤水的比例，熬出來(lái)的涼粉軟硬恰到好處。他做的年頭多了，現(xiàn)在每次做的時(shí)候已不需要再量了，用勺子一攪胳膊上的力道就能感覺(jué)來(lái)軟硬，軟的話(huà)加點(diǎn)粉，硬了加水，每次做的涼粉都是成功的。
涼粉合作社促發(fā)展
經(jīng)濟(jì)在不斷的發(fā)展，人們的生活越來(lái)越好，溫飽已經(jīng)不再成問(wèn)題了，但人們并沒(méi)有忘記橡子涼粉的味道，而且越走越遠(yuǎn)。在以前，高塬村人只是到臨近集鎮(zhèn)上賣(mài)涼粉，隨著人們對(duì)美食的追求，橡子涼粉的市場(chǎng)在逐漸擴(kuò)大，需求也不斷增多。