肉牛不能完全進(jìn)行舍飼，加之大環(huán)境的原因，想要形成大規(guī)模的養(yǎng)殖很難。未來幾年，牛肉價格還會保持非常堅挺的態(tài)勢，因為生產(chǎn)效率的問題是短時間很難解決的，這是一個剛性的上漲，這種短缺將來會成為一種常態(tài)。
美國市場研究公司Grand View Research最新公布的調(diào)查顯示，亞太地區(qū)2013年的牛肉營業(yè)額已超過5800億美元，將是全球牛肉最大的區(qū)域市場。并指出中國可支配收入的提高以及中國民眾對紅肉的偏愛，將是促進(jìn)亞太地區(qū)牛肉消費的核心驅(qū)動因素。記者查閱近期國內(nèi)牛肉消費市場的相關(guān)報道了解到，牛肉價格“漲”聲連篇，更有業(yè)內(nèi)人士表示：“牛肉消費市場供不應(yīng)求，中國的牛肉消費市場已經(jīng)成為了各牛肉出口國角逐的戰(zhàn)場�！�
若真如此，究竟是什么造成了這種供需兩旺的現(xiàn)象？消費者對牛肉的消費熱情又是怎樣？就此，中華工商時報記者近日走訪了北京地區(qū)一些農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場和商超，并經(jīng)采訪相關(guān)行業(yè)專家發(fā)現(xiàn)，“國內(nèi)養(yǎng)殖生產(chǎn)力的下降，是導(dǎo)致價格上漲的主要原因”，有進(jìn)口牛肉品牌打著“親民”價格想借機籠絡(luò)民心，雖然有的消費者認(rèn)為進(jìn)口的更加安全，但也有消費者對此并不領(lǐng)情。
牛肉大國明爭暗搶
“根據(jù)荷蘭銀行Rabobank分析報告顯示，2013年，中國進(jìn)口牛肉29.7萬噸，是2012年進(jìn)口量的3.79倍�！泵绹忸惓隹诼�(lián)合會公共關(guān)系主任Joe Schuele說“2013年中國每個月的牛肉進(jìn)口量等于2011年整個一年的進(jìn)口量�！本痛耍型额檰柺称沸袠I(yè)研究員簡愛華接受本報記者采訪時表示，“2013年牛肉進(jìn)口量的快速增長或與國內(nèi)豬流感事件有關(guān)，消費者基于安全因素對進(jìn)口牛肉的選擇增加。”她說：“終端市場價格是商品供求關(guān)系的重要體現(xiàn)，自2006年以來國內(nèi)牛肉價格持續(xù)上漲，一定程度上已經(jīng)表明國內(nèi)牛肉市場供不應(yīng)求。隨著近年來居民消費需求增加，而進(jìn)口牛肉范圍和數(shù)量有限，因此，國內(nèi)牛肉市場較為緊俏�！�
查閱各方數(shù)據(jù)都可以顯示，中國已然成為了全球不可忽視的牛肉消費市場，面對如此快速增長的中國進(jìn)口牛肉市場，各牛肉出口大國無不青睞，并明爭暗搶，就連因瘋牛病一直被拒之門外的歐盟國家也躍躍欲試，其中，“在中國國務(wù)院總理李克強開始訪英行程前，英國《金融時報》等多家媒體均披露，英方期待此次訪問能夠達(dá)成解除英國牛羊肉對中國出口禁令，結(jié)果還是未能如愿�！�
就此情況，畜牧業(yè)研究員馮永輝告訴本報記者：“歐洲這些國家，并不是牛羊肉的主產(chǎn)國，也是消費國，他們自己都不夠吃，每年也要從美國和澳洲進(jìn)口牛羊肉，尤其是牛肉，他們的環(huán)境比我們的還要緊俏，他們之所以想要和中國簽訂牛羊肉的進(jìn)口貿(mào)易合作，主要是為了賣他們的副產(chǎn)品，不是牛肉。還有其他的一些非主產(chǎn)區(qū)的，他們也想把他們的‘牛雜’賣到中國來。未能取消禁令，是他們還不夠出口中國的條件。”
簡愛華表示：“中國人均牛肉消費量僅為4到5公斤，僅是全球平均消費量的1/5，所以現(xiàn)在市場價格呈現(xiàn)持續(xù)上漲的態(tài)勢，未來巨大的發(fā)展空間也是有目共睹的。因此不論是各進(jìn)口國采取低價或其他戰(zhàn)略爭搶市場、包括被禁國家垂涎國內(nèi)市場都屬正常。”
馮永輝分析稱：“目前看來，由于國內(nèi)的供需缺口比較大，國內(nèi)的養(yǎng)殖企業(yè)根本就吞不了這個大蛋糕，也根本滿足不了市場的需求，國家從大的形勢可能還會增大進(jìn)口量。即使從國外大量的進(jìn)口牛、羊肉，目前還影響不到國內(nèi)的相關(guān)企業(yè)�！�
消費者冷眼以對
據(jù)一畝田農(nóng)業(yè)網(wǎng)監(jiān)測中心數(shù)據(jù)顯示：“2014年6月25日牛肉批發(fā)市場價格為54.92元/公斤，去年同期為51.06元/公斤。上海價格出現(xiàn)了上漲，去年是46.41元/公斤，今年是50.12元/公斤；遼寧價格出現(xiàn)了上漲，去年是45.84元/公斤，今年是49.75元/公斤�！�
市場缺口巨大，價格上漲，銷售商的生意是否就好做？消費者的購買情況又是如何？經(jīng)記者走訪了解，北京地區(qū)牛肉銷售商普遍稱“生意不如以前好做”，消費者的消費熱情似乎與“供需兩旺”的市場行情大相徑庭。
24日北大地批發(fā)市場中的一位牛肉批發(fā)商告訴記者。“前幾年，生意好時，都顧不上搭理二三斤零買的散客，現(xiàn)在來的都是客呀。如果真像媒體所說的牛肉行情那么火，都不夠賣的，那我們的生意也就好了�！�
“價格相對去年、前年是漲了一點，但方方面面的成本也都逐年在增長，銷售情況并不是很好，還是前幾年價格低的時候生意好做啦。”6月25日上午，在錦繡大地批發(fā)市場的肉食批發(fā)大廳中，一位攤主如是告訴記者。相比其他種類的批發(fā)大廳，肉食批發(fā)廳中人員就顯得稀少很多，而在為數(shù)不多的四五家牛肉批發(fā)攤位前，沒有一個顧客上前詢價或是購買，攤主們不是低頭擺弄手機，就是三兩坐在一起聊天，顯得有點冷清。
當(dāng)日下午，記者在八達(dá)處附近的一個農(nóng)貿(mào)市場的肉類大廳中了解到，一斤上好的牛肉售價28元。若大一個大廳，賣牛肉的只有兩家，兩家都表示因為不好賣都帶著銷售羊肉。
記者在西黃村物美超市和山姆會員店發(fā)現(xiàn)，豬肉和鮮類肉食柜臺旁邊，挑選的顧客偶爾排隊稱重，而在牛肉柜臺前，顧客總是寥寥無幾。雖然，物美超市的一位牛肉銷售人員大聲喊說：“降價啦，降價啦，東來順牛肉，由39元一斤降到29元一斤了�！钡敲鎸θ绱舜蠓鹊拇黉N，在肉食區(qū)經(jīng)過的顧客均無人停留。
在山姆會員店牛肉柜臺前，一位銷售人員告訴記者：“選購國產(chǎn)牛肉的還是多，我聽好些個顧客說進(jìn)口的那么遠(yuǎn)來不新鮮，也有一些人看都不看來了就拿進(jìn)口的�！�
記者了解發(fā)現(xiàn)，面對自己上趕著的中國市場，“高大上”的進(jìn)口牛肉其價格走起了親民路線，像國產(chǎn)品牌克爾沁整包牛腩1.5千克，售價134.4元，產(chǎn)自吉林長春的一號肥牛500g，售價43.8元，而2.684千克的澳洲整包牛腩售價僅154.59元，1.55千克的澳洲整包板健售價135.78元，其他部位的價格與國產(chǎn)的肉也不相上下。
一位帶著剛參加完高考的女兒的女士專門來選購牛肉，她告訴記者：“孩子剛‘解放’，說想吃牛肉，專門跑來買點，我同事說進(jìn)口的好，我想著很貴，但比了半天怎么覺得進(jìn)口的還沒國產(chǎn)的貴呢？”該女士手里拿著兩塊整包的國產(chǎn)和進(jìn)口的牛肉邊比較邊說：“怪不得進(jìn)口的還便宜，肉的顏色就沒國產(chǎn)的這新鮮，肯定放時間久了。”
就進(jìn)口牛肉與國產(chǎn)牛肉的品質(zhì)，簡愛華表示，“牛肉的品質(zhì)有多方面因素決定，如品種、飼養(yǎng)方式、儲藏方式等。進(jìn)口高端牛肉當(dāng)然在各個方面都無從挑剔，但是也有定位大眾市場的中低端牛肉，當(dāng)然品質(zhì)也會有所降低。國內(nèi)市場也是如此，也有定位高端的牛肉，當(dāng)然從品種選擇、飼養(yǎng)方式也會與眾不同，同樣也有品質(zhì)略差的產(chǎn)品生產(chǎn)�！�
馮永輝則認(rèn)為，“相對來說國外的肉品質(zhì)要好一些，因為人家的都是天然放牧，草場環(huán)境、水資源、土壤等環(huán)境都要比國內(nèi)要好，飼養(yǎng)密度也非常的稀，因為飼養(yǎng)密度越低，健康狀況就越差，這是必然的�！�
解決內(nèi)需“應(yīng)從源頭入手”
有報道稱“中國在2012年時還未進(jìn)入烏拉圭牛肉進(jìn)口國前十，而在2013年中國成為了該國牛肉最大的進(jìn)口國�！比绱丝斓脑鲩L速度，顯然是引起了政府部門的重視。國家發(fā)改委于去年9月25日“公布了《全國牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃》(2013-2020年)，經(jīng)初步測算，規(guī)劃期需要安排中央預(yù)算內(nèi)投資17億元，但《規(guī)劃》更多的是扶持生產(chǎn)大縣，而不是一個普惠性的政策。”
簡愛華表示，“與豬肉相比，肉牛養(yǎng)殖周期更長，并且繁殖率低，因此也就加大了養(yǎng)殖者的經(jīng)營風(fēng)險和資金風(fēng)險。近兩年國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖已有一定規(guī)�；l(fā)展，但是仍需要國家政策予以扶持以進(jìn)一步規(guī)�；Ｈ馀ｐB(yǎng)殖面臨著飼料成本、人工成本增加等壓力，規(guī)模化將是一個重要發(fā)展方向�！�
在馮永輝看來，“政府對牛、羊的扶持政策也是最近兩年價格漲上去以后才有的，但是據(jù)我了解，扶持的力度不如當(dāng)年扶持生豬的力度。當(dāng)?shù)卣呤羌唇o地也給錢，大家都來養(yǎng)了，問題就得到了緩解。因為牛不能完全進(jìn)行舍飼，加之大環(huán)境的原因，想要形成大規(guī)模的養(yǎng)殖很難。未來幾年，牛肉還會保持非常堅挺的一個態(tài)勢，很難大幅下降，勞動力的減少、牛的存欄量下降等問題都與城鎮(zhèn)化有很大的關(guān)系。生產(chǎn)效率的問題是短時間很難解決的，這是一個剛性的上漲，這種短缺將來會成為一種常態(tài)，它不是說這兩年短缺了，過兩年就養(yǎng)的人多了，這個很難�！�
據(jù)了解，我國肉牛的養(yǎng)殖形式，主要還是由專業(yè)大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社等幾種形式構(gòu)成，雖然，2013年政策補貼向養(yǎng)牛經(jīng)營者傾斜，但依然“是車水杯薪”。
一位西北家庭農(nóng)場場主告訴記者，“一頭小牛從懷上到生出要十個月零幾天，剛出生兩個月的就可以賣到5000元，聽起來價格不錯，但周期太長，買牛的人買不到牛，養(yǎng)牛的人賺不到錢，飼料在漲價，利潤并不多�！痹撧r(nóng)場主并告訴記者，“最初政策對養(yǎng)牛的農(nóng)戶都放20000元的無息貸款，后來因為不是很好養(yǎng)，很多當(dāng)初申請了的人蓋個牛棚，不養(yǎng)牛，拿錢干別的事兒去了�！�
據(jù)馮永輝分析，雖然進(jìn)口并不是長久之計，但由于中國的牛肉消費市場缺口較大，肉牛的生長周期比較長，短期之內(nèi)如果不靠國際市場，很難解決國內(nèi)的這種供需矛盾，想要走出這種困境這個過程會比較漫長。他說：“首先你得從根源上找這個問題，為什么產(chǎn)量會下降？那就是沒有人愿意養(yǎng)，因為投入比較大，養(yǎng)殖環(huán)境差，回報低。若想要解決市場供需不足的現(xiàn)狀，必須要想辦法從源頭解決，那就是促進(jìn)牛羊畜牧業(yè)的發(fā)展，想辦法提高養(yǎng)殖水平和產(chǎn)量�！�
也有業(yè)內(nèi)人士建議，“根據(jù)國際通行的辦法，可以對母牛展開補貼，同時結(jié)合凍精補貼，建立起肉牛的良種繁育體系，從基礎(chǔ)上解決肉牛繁育問題。同時要加強對養(yǎng)牛的投入性補貼，建立起飼草飼料的供應(yīng)體系，來降低養(yǎng)牛的硬成本，提高養(yǎng)牛的效益和積極性�！�