(經(jīng)濟觀察)粵味預(yù)制菜香飄海內(nèi)外

　　中新社廣州8月18日電 (孫秋霞)隨著“宅經(jīng)濟”興起，預(yù)制菜正成為消費者“新寵”。廣式豉油雞、傳統(tǒng)咕嚕肉等經(jīng)典粵菜只需經(jīng)過簡單處理，即可端上餐桌。在預(yù)制菜的新賽道，廣東餐飲企業(yè)在風味還原、營養(yǎng)保持、菜品保鮮等方面加大研發(fā)，粵味預(yù)制菜香飄海內(nèi)外。

　　“中華老字號”廣州酒家以經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”的美譽。近年來，廣州酒家加速預(yù)制菜系列產(chǎn)品研發(fā)，截至目前已推出鹽焗雞、金湯鮑魚花膠雞等20款預(yù)制菜單品。

　　廣州酒家集團副總經(jīng)理潘建國告訴記者：“過去30年我們一直在做預(yù)制菜，有比較好的基礎(chǔ)，像速凍包點、盆菜都是經(jīng)典的預(yù)制菜，出口到了亞洲、歐美等地區(qū)，最近新研發(fā)的幾款預(yù)制菜也銷售得很好。”

　　根據(jù)廣州酒家集團最新財報，2022年第一季度，該公司營業(yè)收入達7.47億元(人民幣，下同)，同比增長11.51%。其中，速凍食品(預(yù)制菜)業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收2.74億元，同比增長27.66%。

　　“隨著預(yù)制菜規(guī)模越做越大，我們在風味評價、高壓滅菌、液氮速凍等方面進行了技術(shù)攻關(guān)，每年研發(fā)投入占比3%至5%?！迸私▏f，“廣東人比較喜歡新鮮的食材，對色、香、味的要求較高，這需要我們通過技術(shù)創(chuàng)新進一步實現(xiàn)。”

　　據(jù)了解，今年7月，廣州酒家集團與大連工業(yè)大學(xué)、深圳大學(xué)簽訂預(yù)制菜(產(chǎn)學(xué)研)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，三方將共同建立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，加強人才隊伍建設(shè)。

　　中國新零售商超盒馬早在2017年入局半成品菜領(lǐng)域，預(yù)制菜的單價分布從幾元至上百元不等。盒馬預(yù)制菜負責人此前公開表示，去年預(yù)制菜銷售額同比增長70%以上。

　　“消費者更關(guān)注預(yù)制菜的原材料是否新鮮，搭配是否合理，以及制作是否方便，盒馬率先將冷藏短保預(yù)制菜作為重點發(fā)力的方向。”盒馬工坊廣東區(qū)域負責人付麗紅說。

　　據(jù)悉，盒馬做預(yù)制菜不僅有獨立研發(fā)，還與全國超過100家餐飲企業(yè)達成相關(guān)合作。付麗紅告訴記者：“很多餐飲企業(yè)并沒有零售的經(jīng)驗，不太了解零售商品的規(guī)格、包裝等，我們會幫助一些餐飲企業(yè)建立中央廚房，實現(xiàn)以銷定產(chǎn)?！?/p>

　　預(yù)制菜風口下，潮汕鹵味品牌“物只鹵鵝”也積極布局。物只鹵鵝聯(lián)合創(chuàng)始人姚凱琳告訴記者：“我們在汕頭澄海建了自己的食品加工廠，研發(fā)、生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)都是自己把控。原本只有7天冷藏保質(zhì)期的鹵鵝，通過使用德國速凍鎖鮮技術(shù)，現(xiàn)在可以在零下18攝氏度的環(huán)境下保存180天以上?！?/p>

　　目前，物只鹵鵝每年產(chǎn)量約2500噸，門店和零售業(yè)績加起來，年銷售額超過3億元。

　　姚凱琳指出，自從邁入預(yù)制菜賽道以來，公司引進了斬切、鹵制、包裝等設(shè)備。“預(yù)制菜一定要做到標準化，把口味把控好，像甜度、鹽度我們都要精準測試?，F(xiàn)在我們不只做潮汕鹵鵝，也有研發(fā)香辣牛雜煲、香辣燜鵝煲等預(yù)制菜，適合更多消費人群?！?/p>

　　隨著保鮮、冷鏈物流等技術(shù)升級，預(yù)制菜得以遠銷海外?！拔覀?nèi)ツ?2月份第一次將預(yù)制菜出口到泰國，前不久我們還將鹵鵝出口到英國，現(xiàn)在每個月都有一百萬元的出口額，未來打算拓展整個東南亞市場?！币P琳說。

　　目前，廣東預(yù)制菜頭部企業(yè)紛紛攜手粵菜師傅和科研機構(gòu)，研發(fā)經(jīng)典粵式預(yù)制菜品?！邦A(yù)制菜是標準化產(chǎn)品，我們將粵菜師傅的手藝變成工藝，以預(yù)制菜為載體，推動粵菜走出灣區(qū)，走向全國，走向全球?！睆V東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責人說。(完)

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