商洛日報(bào)訊 (張小勇)“注水肉”是指非法肉品屠宰生產(chǎn)或經(jīng)營窩點(diǎn)，在畜禽屠宰前后，強(qiáng)行飼喂動物水分或直接向肉品注水，以此增重賺取黑心錢的“問題肉”，是食品藥品監(jiān)管部門打擊的重點(diǎn)之一。最為常見的是注水豬肉。
一望，就是查看肉品外觀質(zhì)量。新鮮豬肉肌肉色澤鮮紅均勻，有光澤，組織緊密，風(fēng)干后表面顏色稍發(fā)黑，脂肪組織呈乳白色，外表微干或微濕潤，不粘手，彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)，無污漬，肉邊整齊。注水肉表面則發(fā)漲、潮濕，有的顏色變淺、發(fā)黃，有粘手感。二聞，就是聞聞豬肉的氣味。新鮮豬肉具有鮮肉固有的氣味，沒有臭味、異味和酸敗變質(zhì)的味道。注水肉則往往難于保存，存儲不當(dāng)會有腐敗變質(zhì)的酸臭味。三問，要詢問肉品來源，以及是否具備“三章兩證”和營業(yè)執(zhí)照，最好查驗(yàn)后再買。“三章”即肉品皮面上印制的生豬定點(diǎn)屠宰專用章、動物檢疫合格章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章。“兩證”即生豬檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。四切，即切開豬肉看斷面。正常新鮮的豬肉，切面無水滲出，且不易粘刀，冷凍肉肌肉間無冰塊殘留。注水肉則有水滲出，易粘刀，冷凍肉往往肌肉間有冰塊殘留，嚴(yán)重時(shí)，瘦肉的肌纖維被凍結(jié)脹裂，底面會有血冰，化開后出水較多。五試，即用干紙巾緊貼于肉品新切斷面吸附測試。正常生鮮肉，干紙巾被浸潤的較慢，浸潤后紙巾富含油脂，色澤光亮，有韌性，用明火點(diǎn)之易燃；注水肉則浸潤較快，紙巾無光澤，易碎，用明火點(diǎn)之不燃。食品藥品監(jiān)管部門提醒廣大消費(fèi)者，當(dāng)您購買到疑似注水肉時(shí)，請及時(shí)撥打12331舉報(bào)投訴熱線，依法維護(hù)自身合法權(quán)益。