中新社杭州5月12日電 題:米其林中國區(qū)副總裁高嵩:手握美食指南品中國城市滋味
作者 張斌
“中國正在越來越開放,特別是推出很多免簽政策。在杭州、成都,外國面孔越來越多,很多外國人會拿著近年來的《米其林指南》去探索這些中國城市,把美食作為品讀中國的第一步!苯,米其林中國區(qū)副總裁、市場部總監(jiān)高嵩在浙江杭州接受中新社專訪時說。
早在1900年,法國輪胎制造商米其林公司推出一系列美食及旅游指南書籍,起初是為鼓勵人們駕駛旅行,從而增加對輪胎的需求。無心插柳,而今米其林指南已成為全球最具影響力的餐廳評級系統(tǒng)之一,被愛好者譽為“美食圣經(jīng)”。
高嵩介紹說,在中國,米其林已結(jié)合香港、澳門、上海、臺北、廣州、北京、成都、杭州等城市陸續(xù)出版指南,其中成都、杭州均系近年首次出版,旨在向全球介紹中國城市的“舌尖魅力”。
“米其林指南也好,餐飲經(jīng)濟也好,和城市活力是相互折射的關(guān)系。我們觀察到,米其林指南正在一定程度上推動一座城市餐飲業(yè)的發(fā)展和社會對優(yōu)秀餐飲人的重視!备哚哉f。
4月29日,在浙江杭州舉行的2024杭州米其林指南發(fā)布活動上,米其林中國區(qū)副總裁、市場部總監(jiān)高嵩致辭。(米其林供圖)今年4月底,第二版杭州米其林指南發(fā)布,這是米其林今年在中國內(nèi)地發(fā)布的首版指南,16家餐廳新上榜,包括2家新增的米其林星級餐廳。
此前,有網(wǎng)友稱杭州是“美食荒漠”!拔覀儚膩聿徽J為杭州是‘美食荒漠’!备哚员硎荆2024杭州米其林指南當中有多達67家上榜餐廳,有3位杰出的餐飲人才獲得米其林的個人大獎。
正如官方數(shù)據(jù)顯示,2023年,杭州市餐飲收入1321億元人民幣,同比增長13.2%。在高嵩看來,無論餐廳還是餐飲人才,都代表杭州有著巨大的美食和餐飲潛力。
“舌尖”品讀中國,滋味富有層次。
高嵩稱,透過中國各個城市的米其林指南能看出,隨著時間推移,各地菜品豐富度顯著提升,餐飲業(yè)不斷成熟和多樣,不僅限于發(fā)展傳統(tǒng)的地方菜系,而是融合多種菜系,甚至實現(xiàn)中外美食的融合。
杭州暗香餐廳主理人林子涵。(受訪者供圖)今年首度登榜米其林星級餐廳的杭州暗香餐廳就是其中代表。該餐廳主打浙江臺州海鮮菜肴,并借鑒中外飲食文化創(chuàng)新表達,比如將傳統(tǒng)老鴨湯改以西餐濃湯呈現(xiàn)為姜汁芋艿老鴨湯,別有趣味。
該餐廳主理人林子涵告訴中新社記者,他從業(yè)以來就探索用更現(xiàn)代的方式呈現(xiàn)家鄉(xiāng)美食,“希望秉承本土的文化,順應(yīng)天然、節(jié)氣、變化,打造忠于風(fēng)土的‘新中餐’!
今年是中法建交60周年。在高嵩看來,米其林指南來自法國、鏈接全球,和愈加開放的中國有強烈共鳴。
“一直以來,米其林指南評審員以其全球化且開放的背景,致力于讓更多人享受獨特且愉悅的出行體驗。近年來,我們還在探索并舉辦美食節(jié)等豐富多樣的活動。未來,我們希望與中外消費者一起,推動全球餐飲文化的交流互動!备哚哉f。(完)