綠色外賣，這樣從灶臺(tái)到餐桌(經(jīng)濟(jì)新方位)
動(dòng)動(dòng)手指、點(diǎn)份外賣，成為很多人就便解決用餐問(wèn)題的首選方式。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2023年，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.35億人，占網(wǎng)民整體的49.6%。全社會(huì)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，在外賣活動(dòng)各環(huán)節(jié)推廣低碳理念，降低外賣活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響，意義不小。
推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《綠色外賣管理規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)2023年底發(fā)布實(shí)施，為行業(yè)開(kāi)展綠色外賣服務(wù)管理提供指引。一份綠色外賣，如何從灶臺(tái)到餐桌？一個(gè)外賣餐盒，如何從垃圾變資源？對(duì)外賣活動(dòng)中的環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約、循環(huán)低碳和回收利用等創(chuàng)新，記者進(jìn)行了跟蹤觀察。
顧客點(diǎn)餐——
提示“適量點(diǎn)餐”，鼓勵(lì)“無(wú)需餐具”
“今天外賣APP推薦的套餐不錯(cuò)！”北京市昌平區(qū)北七家鎮(zhèn)，正是中午飯點(diǎn)，在寫(xiě)字樓TBD(科技商務(wù)區(qū))云集中心上班的周蕾拿出手機(jī)嫻熟下單。
“魚(yú)香肉絲、小炒土豆絲，一碗米飯、一份西紅柿蛋花湯，量不大但品類夠，吃著不浪費(fèi)。”周蕾說(shuō)著，在“下單必選”中確認(rèn)“無(wú)需餐具(環(huán)保單)”，她在辦公室里備了一套不銹鋼餐具，“一來(lái)用著更順手，二來(lái)每頓飯都能節(jié)省一次性餐具的錢(qián)，還更加環(huán)保?！?/p>
《規(guī)范》從綠色外賣管理優(yōu)化環(huán)節(jié)，提出外賣餐品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、外賣服務(wù)平臺(tái)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐提示，鼓勵(lì)消費(fèi)者減少一次性餐具使用。美團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化研究中心主任劉瑾介紹，平臺(tái)在下單全流程提示消費(fèi)者“適量點(diǎn)餐”，將環(huán)保條款納入商家協(xié)議，建立規(guī)則強(qiáng)化“無(wú)需餐具訂單”執(zhí)行管控。通過(guò)互動(dòng)設(shè)計(jì)、獎(jiǎng)勵(lì)回饋等設(shè)置，將“減少一次性餐具使用”等環(huán)保理念嵌入產(chǎn)品設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)。
數(shù)據(jù)顯示，自2017年上線“無(wú)需餐具”功能以來(lái)，截至2023年12月，已有4.1億消費(fèi)者參與外賣行業(yè)相關(guān)行動(dòng)，累計(jì)減碳超22.6萬(wàn)噸。據(jù)測(cè)算，消費(fèi)者點(diǎn)選“無(wú)需餐具”選項(xiàng)，平均每次可減碳38克。
商家制作——
開(kāi)發(fā)“小份菜”，上線“小份飯”
周蕾這一單是小份菜套餐，一共24.9元，“正常單點(diǎn)一份土豆絲就要26元”。
提供套餐的是宏?duì)钤F(xiàn)熬粥黃平路店。店長(zhǎng)周國(guó)偉說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)，工作日中午上班族的點(diǎn)餐需求和晚間在家顧客的點(diǎn)餐需求很不一樣。因此，店里特別開(kāi)發(fā)了工作日‘兩菜一湯’的一人份套餐，都是小份菜，合計(jì)20元左右?！?/p>
2023年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合外賣平臺(tái)發(fā)起“小份飯助力糧食節(jié)約”系列活動(dòng)，推動(dòng)商家優(yōu)化主食供給。全聚德、大米先生、云海肴、老鄉(xiāng)雞、眉州東坡等參與商家，提供的米飯、饅頭等主食約為150—200克，是常規(guī)分量的1/2—2/3。
在外賣餐品制作環(huán)節(jié)，《規(guī)范》對(duì)餐品原材料采購(gòu)、餐品加工、烹飪與餐廳運(yùn)營(yíng)等提出“綠色”要求。如提升水與能源的利用效率，妥善處理廢棄物與污染物，減少各環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)，提供安全的食品。
快樂(lè)蜂(中國(guó))餐飲管理有限公司運(yùn)營(yíng)著永和大王、宏?duì)钤?、添好運(yùn)等數(shù)百家餐廳。公司外送數(shù)字化高級(jí)總監(jiān)童吉泉說(shuō)：“在對(duì)餐廳的日常管理中，我們將減少食材損耗作為考核指標(biāo)，并開(kāi)發(fā)系統(tǒng)對(duì)半成品報(bào)損、成品報(bào)損、應(yīng)產(chǎn)率、員工餐飲等進(jìn)行管控，實(shí)實(shí)在在做到節(jié)能降耗、控制成本?！?/p>
餐品供應(yīng)——
優(yōu)化送餐路線，提供環(huán)保包裝
外賣騎手劉闖走進(jìn)宏?duì)钤F(xiàn)熬粥黃平路店，取走了周蕾的餐品?！拔視?huì)優(yōu)先使用平臺(tái)系統(tǒng)規(guī)劃的路線配送，跑單距離基本在3—5公里?！眲㈥J說(shuō)，“工作日寫(xiě)字樓訂單集中，平臺(tái)會(huì)給出順路訂單。我先去了另一家餐廳取餐，一會(huì)兒一起送到TBD云集中心。”
在外賣配送方面，《規(guī)范》要求選擇合理路線，科學(xué)裝備，減少能源消耗。據(jù)了解，多家外賣平臺(tái)的訂單分配算法會(huì)對(duì)騎手、訂單、商家等信息進(jìn)行全局分析，做出匹配決策，盡可能選擇送單時(shí)間寬裕、順路程度更高的騎手。平臺(tái)也為騎手設(shè)置了異常上報(bào)功能，騎手可以通過(guò)上報(bào)異常情況，幫助平臺(tái)優(yōu)化相關(guān)信息，從而進(jìn)一步優(yōu)化送單的合理路線和時(shí)間。
在外賣包裝方面，《規(guī)范》要求提供安全性、環(huán)保性、減量化的外賣包裝形式與材料。新天力科技股份有限公司主營(yíng)一次性餐盒生產(chǎn)，市場(chǎng)產(chǎn)品中心總監(jiān)任軍斌介紹，公司采用全新食品級(jí)聚丙烯材料加工制造餐盒，并通過(guò)紙塑結(jié)合技術(shù)，增加外紙?zhí)?，減薄塑料內(nèi)碗的設(shè)計(jì)，減少塑料的使用。同時(shí)，紙?zhí)着c塑料內(nèi)碗之間，使用易撕開(kāi)的結(jié)構(gòu)，更方便分類回收。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇認(rèn)為，面對(duì)不斷擴(kuò)大的外賣市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)者適量適度點(diǎn)餐、形成綠色生活方式，推動(dòng)餐飲企業(yè)建立綠色環(huán)保的供應(yīng)鏈體系、減少包裝使用，具有重要意義。
垃圾處理——
分類外賣餐盒，回收利用資源
午餐高峰期過(guò)后，TBD云集中心的保潔人員羅丙珍將外賣餐盒分揀出來(lái)，投入餐盒專用回收垃圾桶。到一天工作結(jié)束時(shí)，他還要將專用回收垃圾桶集中到中轉(zhuǎn)區(qū)域，通過(guò)手機(jī)小程序聯(lián)系回收員，送至再生資源回收分揀中心統(tǒng)一處理。
餐盒專用回收垃圾桶，由寫(xiě)字樓物業(yè)與北京廣利福源再生資源回收市場(chǎng)有限公司共同設(shè)置。在廣利福源公司的分揀中心，成袋的餐盒餐具通過(guò)分揀流水線，被分類為白透餐盒、有色餐盒、紙塑復(fù)合餐盒、奶茶杯、木筷子等，各有去處。如塑料餐盒，經(jīng)過(guò)打包壓縮，最終被運(yùn)到下游的利廢企業(yè)，用于制作再生造粒。經(jīng)測(cè)算，每1千克再生塑料相比原生塑料可減碳42.8%。
在垃圾處理方面，《規(guī)范》要求實(shí)行垃圾分類，科學(xué)處理垃圾。廣利福源公司總經(jīng)理李浩然說(shuō)：“混入廚余垃圾中的外賣餐盒，會(huì)影響廚余垃圾用于堆肥等資源化處理。而經(jīng)過(guò)有效回收的外賣餐盒，則可以通過(guò)再生循環(huán)，成為單車擋泥板、名片、運(yùn)動(dòng)服等，回到商品市場(chǎng)，減少塑料進(jìn)入終端廢棄端?！?/p>
《規(guī)范》明確，推行綠色外賣管理，是在外賣活動(dòng)各環(huán)節(jié)，推廣低碳理念，推行環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約、循環(huán)低碳和回收利用，降低外賣活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響。金勇說(shuō)：“這是順應(yīng)綠色化、減量化發(fā)展，推廣綠色消費(fèi)理念的重要方式?！?/p>
林麗鸝 (人民日?qǐng)?bào))