在洛南，麻花不但是一種非常有名的小吃，而且有著豐富的民間傳說。
相傳軒轅黃帝時(shí)期，洛南一帶毒蝎橫行，危害甚廣，黎民百姓為了詛咒毒蝎，每年農(nóng)歷二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長(zhǎng)條，扭成毒蝎尾巴狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”，后來(lái)毒蝎盡除，這種“油炸蝎尾”演變成了現(xiàn)在的麻花。明朝末年，闖王李自成在洛南練兵時(shí)，品嘗到洛南麻花，贊不絕口，稱其“香、筋、酥、脆”。李自成稱帝后，賜其為貢品，洛南麻花的身價(jià)遂扶搖直上，聞名遐邇。
在洛南城鄉(xiāng)，有許多擅長(zhǎng)制作麻花的名師，每個(gè)集鎮(zhèn)都有現(xiàn)做現(xiàn)賣的麻花店面，一年四季都能買到麻花。逢年過節(jié)，幾乎家家都要炸麻花。
制作麻花，需經(jīng)和面、發(fā)面、成型、炸制等工序方可完成。先精選面粉5000克，酵母面團(tuán)1500克，食鹽100克，食用堿100克。食用堿加冷水0.35公斤化成溶液，倒入酵母面團(tuán)中，攪拌均勻，直到?jīng)]有泡沫為止。將面粉與水、油、酵面混合均勻后，加溫水約1.5公斤，用手和成面團(tuán)。和面時(shí)水溫要適當(dāng)，水溫太高，面就成為接近熟化的酥面，水溫太低，面就難以和勻，容易夾生，不好搓條。和好后發(fā)酵40分鐘，加適當(dāng)?shù)氖秤脡A消除酵面的酸味，然后進(jìn)行揉搓。將整體面團(tuán)揉搓均勻后，用手揪出均勻的小面團(tuán)，抹上食用油，放進(jìn)盤內(nèi)醒面。等小面團(tuán)醒好后，搓成40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)條，搓條時(shí)左手扶面，右手前后搓條，搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，要求粗細(xì)均勻，即成生坯。將油燒8成熱，放入生坯烹炸。烹炸時(shí)，油溫一定要掌握得恰到好處，油溫太高，容易夾生，麻花色澤發(fā)黑；油溫太涼，麻花難以上色，色澤泛白。
洛南麻花，俗稱“麻糖”，其選料考究，綠色環(huán)保，無(wú)添加劑，食之滿口余香，歷來(lái)就是洛南大街小巷一道最普遍、最適宜男女老少食用的風(fēng)味食品。每逢年節(jié)或紅白喜事，當(dāng)?shù)厝丝傄寐榛ù突蜃鳛轲佡?zèng)佳品傳情達(dá)意。洛南麻花所蘊(yùn)含的美好寓意及聯(lián)絡(luò)情誼的特殊作用，成為洛河源頭濃郁的飲食文化。
洛南麻花造型美觀，色澤金黃，食用方便，口感微咸，油而不膩，齒頰留香，久泡不化，經(jīng)久耐放，便于貯存和攜帶。用它做成的拌湯燴麻花，滋味悠長(zhǎng)；用紅糖水泡麻花，易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是產(chǎn)婦的必備之物。