洛南縣洛源鎮(zhèn)因地處洛河源頭而得名，年平均氣溫12.0℃，夏季平均氣溫21.8℃，光照充足，晝夜溫差大，一河兩岸土壤肥沃，因農(nóng)戶習(xí)慣施用農(nóng)家肥，這兒出產(chǎn)的黃豆顏色純正，籽粒飽滿，富含蛋白質(zhì)，豆香味十足。
獨(dú)特的小氣候孕育出了洛源黃豆獨(dú)特的品質(zhì)，也為洛南豆腐披上了一層神秘的面紗。在海拔2646米的草鏈嶺上，經(jīng)高山草甸，穿冷杉苔蘚叢林，過(guò)流峪飛峽，洛河緩緩走進(jìn)人們的視野，流入了千家萬(wàn)戶。洛河水清澈見底，纖塵不染，掬一口沁人心脾，可解舟車勞頓之苦；存一缸磨成豆?jié){，便開啟了黃豆與水的完美融合，只待用漿水完成畫龍點(diǎn)睛之筆，洛南豆腐便呼之欲出。
過(guò)去，洛河兩岸或大或小的自然村，都能找到能工巧匠打成的石磨、一人高盛漿用的木桶和粗紗做成的四方漿包。秋收時(shí)節(jié)，人們用山上采摘的野菜或自種的青菜葉子切成條，在燒開的洛河水里焯3到5分鐘，瀝干水分，裝入瓷甕，倒入放涼的面湯。半個(gè)月后，酸味醇厚的漿水菜便端上了人們的餐桌。更為奇妙的是，用石磨將黃豆磨成豆?jié){，煮沸后點(diǎn)入缸里的漿水，便成就了獨(dú)一無(wú)二的洛南豆腐。逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都要做豆腐，大家相互品嘗，比比各自的手藝，拉近鄰里之間的感情。久而久之，洛南豆腐成了人們餐桌上不可或缺的一道美味，洛南豆腐的名聲也不脛而走。
洛南豆腐被譽(yù)為北豆腐的代表，與南豆腐軟嫩、易散的特性相比，其硬度、彈性、韌性均較南豆腐強(qiáng)，含水量較南豆腐低，香味更濃。加之切面整齊，易于造型，更適宜于烹、炸、燉、煮、燒等。當(dāng)?shù)厝俗顐鹘y(tǒng)的做法，是用原城關(guān)八里村陶土制成的砂鍋或家用鐵鍋，搭配時(shí)蔬醬肉，做成砂鍋粉條燉豆腐、蘿卜粉條燉豆腐，或者用油炸豆腐切絲涼拌等，做法簡(jiǎn)單實(shí)用，更保留了原始食材的風(fēng)味。為了讓更多人吃上洛南豆腐，洛源當(dāng)?shù)氐睦习傩者�把鮮豆腐壓制成了豆腐干，用山里的葛根穿成串，風(fēng)干后在集市上銷售，方便人們攜帶，進(jìn)一步擴(kuò)大了洛南豆腐的影響力。
洛南豆腐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史書記載，洛南豆腐曾被乾隆皇帝欽點(diǎn)為御膳貢品�！奥迥隙垢缡ā币苍豢者\(yùn)到北京人民大會(huì)堂，走上國(guó)宴。如何把洛南豆腐產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)？洛南縣委、縣政府牢固樹立綠水青山就是金山銀山的理念，堅(jiān)持歷史傳承與改革創(chuàng)新相結(jié)合，打造了“洛味緣”區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品公用品牌，將洛南豆腐、洛源豆腐干等洛南豆制品納入保護(hù)范圍，在縣城設(shè)立4家、西安建立3家“洛味緣”農(nóng)產(chǎn)品直營(yíng)店，讓洛南豆腐從“小餐桌”走向“大市場(chǎng)”，不斷擴(kuò)大洛南豆腐影響力；緊緊抓住洛南被列為國(guó)家大豆單產(chǎn)提升行動(dòng)整建制推進(jìn)縣機(jī)遇，出臺(tái)了《洛南縣大豆生產(chǎn)扶持辦法》，縣財(cái)政列支600萬(wàn)元用于扶持大豆生產(chǎn)，完成大豆擴(kuò)種8萬(wàn)畝，為洛南豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展解決了后顧之憂；在洛源鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)洛南縣現(xiàn)代豆腐產(chǎn)業(yè)園，取締環(huán)保不達(dá)標(biāo)的小作坊，整合豆制品加工企業(yè)和合作社，制定洛南豆腐標(biāo)準(zhǔn)，組建洛南豆腐加工銷售運(yùn)營(yíng)公司，建立現(xiàn)代化企業(yè)管理制度，促進(jìn)豆腐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓洛南豆腐走向全國(guó)。