“你還敢吃炒瓜子嗎？”這兩天，不少市民在微博上表達(dá)對“炒瓜子”的恐懼，明礬、滑石粉等詞匯也因與“炒瓜子”掛鉤而備受關(guān)注。蘇州質(zhì)監(jiān)部門22日對從市場上隨機(jī)抽樣的炒瓜子進(jìn)行檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，七種瓜子均檢出鋁含量。（2月24日《京華時(shí)報(bào)》）

    幾天前，上海、南京等地傳出“染色瓜子”、“添加劑瓜子”等傳聞，隨即引發(fā)各地對瓜子安全性的普遍擔(dān)憂。蘇州質(zhì)監(jiān)部門及時(shí)對市場上的“炒瓜子”進(jìn)行抽檢，并將結(jié)果公之于眾，反應(yīng)迅速值得肯定。七種瓜子均被檢出鋁含量，大量吸收可能損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，而工業(yè)滑石粉更可能致癌，這樣的結(jié)論也在一定程度上驗(yàn)證了傳言的正確。雖然抽檢的只是蘇州，但基本可以確定，國內(nèi)市場上的“炒瓜子”質(zhì)量均不容樂觀。

    一個(gè)細(xì)節(jié)很值得關(guān)注。據(jù)質(zhì)檢人員介紹，明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）目前并不在國家標(biāo)準(zhǔn)對堅(jiān)果和籽類的檢測項(xiàng)目之列�；蛟S，這也正是“瓜子有毒”不易被發(fā)現(xiàn)的原因。那么，此次抽檢為何要專門針對國家標(biāo)準(zhǔn)中并沒有要求的鋁和鎂元素呢？想來與此前的傳言及記者調(diào)查有關(guān)。因?yàn)樵趦?nèi)部人士的爆料和記者的暗訪中，均有生產(chǎn)者明確指出，出于干燥和拋光“美容”需要，在“炒瓜子”加工過程中，一般都是會添加明礬和滑石粉的。

    換言之，如果不是內(nèi)部人士的爆料，是否永遠(yuǎn)不會對“炒瓜子”想到檢測鋁和鎂元素，“瓜子有毒”真相是否還將被長期掩蓋？實(shí)在讓人一身冷汗。食品安全近年來備受關(guān)注，但對于食品安全新問題的曝光還是時(shí)有所見。大概重要的一點(diǎn)，安全監(jiān)管首先需要走出依靠內(nèi)部舉報(bào)的被動困境。今天添加的是明礬和滑石粉，誰知道下次又會是什么呢？無疑，只有將監(jiān)管工作做在前面，從市場源頭著手，才能最大限度地降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

    當(dāng)然，安全標(biāo)準(zhǔn)滯后于實(shí)際有其客觀原因。化學(xué)指標(biāo)何其多也，很多本來就不應(yīng)該也不可能出現(xiàn)于正常食品生產(chǎn)或加工過程中，當(dāng)然在最初的安全指標(biāo)中不會出現(xiàn)。不過，在利益誘惑之下，不法商家從來就不會按常理出牌，任何不可能乃至駭人聽聞的行為，事實(shí)上都可能出現(xiàn)。三聚氰氨的沉痛教訓(xùn)，永遠(yuǎn)不該被忘記。而回到“炒瓜子”問題上，不檢測鋁元素或可按此解釋，但據(jù)介紹，天然瓜子中原本就是含有鎂元素的，那么對“炒瓜子”的檢測，怎能簡單套用對堅(jiān)果的檢測標(biāo)準(zhǔn)，對其含量不聞不問呢？

    國家標(biāo)準(zhǔn)并不是教條的原則。一方面，標(biāo)準(zhǔn)本身應(yīng)該隨著社會市場等因素而改變，已經(jīng)落后于安全要求的標(biāo)準(zhǔn)理當(dāng)及時(shí)修訂；另一方面，適當(dāng)突破標(biāo)準(zhǔn)、拓寬檢測范圍，或許更有收獲，蘇州此次的抽檢就是例證。食品安全大于天，過分拘泥于標(biāo)準(zhǔn)，抑或把標(biāo)準(zhǔn)的落后當(dāng)成不作為的借口，某種意義上才是最可怕的。（劉楚漢）