涼拌皮蛋是市民喜愛的下酒菜。近期，南昌曝出“毒皮蛋”事件，讓不少市民聞之色變。記者昨日走訪西安部分超市、菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，“毒皮蛋”西安雖無蹤影，但市場(chǎng)受影響。專家提醒看外觀嘗味道辨別皮蛋好壞。
昨日，記者看到，在超市貨架上皮蛋產(chǎn)地為湖北、江蘇和超市自產(chǎn)，配料表一欄中食品添加劑明確標(biāo)明為氫氧化鈉，顯著位置標(biāo)注無鉛，并未發(fā)現(xiàn)江西南昌產(chǎn)的皮蛋。不少市民在皮蛋貨架前議論：“最近不敢吃皮蛋了，聽說是用工業(yè)用的硫酸銅浸泡的，里面有對(duì)人體有害的重金屬。”一超市工作人員說，雖然西安市場(chǎng)沒有出現(xiàn)南昌“毒皮蛋”，但近期皮蛋銷售低迷。
據(jù)了解，被曝光的“毒皮蛋”是用工業(yè)用硫酸銅浸泡。西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師韓少珍說，工業(yè)硫酸銅含有鉛、砷、鎘等重金屬，硫酸銅和重金屬對(duì)胃腸道都有強(qiáng)烈刺激作用，同時(shí)會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期大量食用添加工業(yè)硫酸銅的變蛋會(huì)引起重金屬中毒。其中，鎘易引起皮膚病變、神經(jīng)、消化和心血管系統(tǒng)障礙。鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)都有一定的影響。砷可抑制人身體一些酶的活性同時(shí)對(duì)血管壁有直接損傷，這些會(huì)引起貧血、記憶力下降、肝腎損傷等疾病。
市民如何鑒別皮蛋？1、外觀鑒別。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾�，蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。2、品嘗滋味。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
如果從外觀上不易辨別皮蛋使用的是添加劑硫酸銅還是工業(yè)硫酸銅，建議大家購(gòu)買正規(guī)廠家的產(chǎn)品。（三秦都市報(bào)）