在這個(gè)“以食為天”的時(shí)代，食物僅供吃飽是不行的，它們還必須足夠美味才能獲得認(rèn)可。也正因如此，“米飯和面條二選一”模式的飛機(jī)餐，引來了越來越多人的詬病。在《生命時(shí)報(bào)》聯(lián)合新浪網(wǎng)健康頻道、搜狐網(wǎng)健康頻道進(jìn)行的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中，過半數(shù)受訪者“不喜歡飛機(jī)餐”，甚至有約15.6%的人選擇“盡量不吃”。
二次加熱決定食材和口感
在參與調(diào)查的3500人中，超六成人認(rèn)為，飛機(jī)餐存在的主要問題是“種類單一，選擇性少”及“口味差”。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)配餐師于仁文認(rèn)為，從某種角度上說，這是因客觀條件所限。
飛機(jī)餐通常是在起飛前準(zhǔn)備好，并在飛行過程中二次加熱后發(fā)放給乘客。這種備餐方式會(huì)導(dǎo)致食材種類受限。比如，新鮮葉菜會(huì)因?yàn)槎渭訜嶙兩�，且由于需要放置一段時(shí)間再加熱，很容易使菜中的亞硝酸鹽增加，產(chǎn)生潛在威脅。“這些現(xiàn)狀在新技術(shù)沒開發(fā)前，是很難解決的�！贝送�，為照顧飛機(jī)上可能有的回民乘客，飛機(jī)餐提供的肉菜也需盡量避開豬肉，以雞肉和牛肉為主。
此外，口感較差也與飛機(jī)餐需要二次加熱有關(guān)，如加熱不均可導(dǎo)致食物口味下降等。
高空環(huán)境讓味覺變遲鈍
除備菜本身存在的問題，人們覺得飛機(jī)餐難吃，可能還與高空飛行本身導(dǎo)致的味覺遲鈍有關(guān)。
美國科羅拉多大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授湯姆·芬格爾博士表示，人在吃東西時(shí)，食物的味道會(huì)到達(dá)鼻子里的嗅覺接收器，讓人聞到菜香。但在高空飛行過程中，這一通道會(huì)因?yàn)楸丘つつ[脹被堵塞。
德國漢莎航空公司2010年的一項(xiàng)調(diào)查則發(fā)現(xiàn)，在萬米高空，人們對(duì)咸味和甜味的感知能力會(huì)下降約30%。英國也有研究也顯示，巨大、持續(xù)的飛機(jī)引擎噪音也能影響到人們對(duì)甜食和咸食的感知度，研究負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這是因?yàn)樵胍羧菀讓?dǎo)致分心，讓人更難關(guān)注食物的味道。
建議：提供熱湯、多用蘑菇海帶
最近幾年，不少航空公司在飛機(jī)餐的改善上下了工夫。比如，國航供應(yīng)的牛肉燒餅獲得了很多乘客的好評(píng)；南航、東航也依據(jù)航班線路訂制了符合當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣的特色餐，如飛往江蘇一帶的南航航班上，會(huì)提供黑椒鴨脯、燒汁蠔油牛柳、紅燒魚佐米飯等餐食；正宗的揚(yáng)州富春包子、泰州黃橋燒餅等純正的秦淮小吃也“入駐”東航的部分航線。盡管如此，于仁文認(rèn)為，在飛機(jī)餐供應(yīng)上，大多數(shù)航空公司仍有進(jìn)步的空間。
干巴巴的飯菜會(huì)嚴(yán)重影響人們吃飯時(shí)的感受。若能給肉菜配一份可沖泡的脫水蛋湯，供乘客食用時(shí)澆上，能在一定程度上提高菜的美味度，腸胃也會(huì)因飯菜的干稀平衡而感到舒服。
海帶、紫菜、蘑菇等其實(shí)非常適合飛機(jī)餐。它們含有較豐富的氨基酸，而且能夠給飯菜提鮮。于仁文認(rèn)為，雖然這類食材比土豆、胡蘿卜等目前常用的原材料成本高，但在提高飛機(jī)餐的品質(zhì)上，是值得嘗試的。
配餐及零食應(yīng)以新鮮蔬果和堅(jiān)果為主，如小黃瓜、小西紅柿、杏仁等。
相對(duì)于航空公司對(duì)飛機(jī)餐的改善，乘客也可以自己提前做一些準(zhǔn)備，比如，過安檢后可以買一瓶酸奶帶上飛機(jī)，其中含有的益生菌有助于提高消化功能；也可自帶一個(gè)蘋果或其他水果，以補(bǔ)充飛機(jī)餐較少提供新鮮蔬果的不足�！ �