生產(chǎn)車間堆滿了豬里脊，這是假牛排的原材料。
銷售的“假牛排”“假牛柳”。
加工合成了“牛肉”。
雞肉、豬肉加上牛肉精、肉香王、高彈素等添加劑后，用豬血染色，搖身一變成“牛柳”；豬里脊加上10多種添加劑便能偽裝成“牛排”。昨天，常州新北警方向記者披露，兩年多來，常州一食品公司生產(chǎn)了60多噸偽劣牛肉制品銷往6家大型超市10家菜場(chǎng)，涉案金額高達(dá)300多萬！這些假牛肉制品銷往各大菜場(chǎng)、超市。假牛肉制品由于較真牛肉便宜近20元，加上口感相似，銷量出奇的好，有時(shí)一天就能賣出兩噸多。
案發(fā) 民警菜場(chǎng)買牛柳，價(jià)格口味都不對(duì)勁
送檢結(jié)果讓警方震驚，“牛柳”里居然沒牛肉
去年12月底，河海派出所民警小劉聽說河海菜市場(chǎng)的腌制好的牛柳特別便宜，僅要26元一斤，明顯低于市場(chǎng)價(jià)，感覺其中一定有文章，于是便買了一些回家試吃研究原因。民警小劉將腌制好的牛柳洗凈，發(fā)現(xiàn)同一批次的牛柳肉色居然有差異，并且肉色很淡，根本不像牛肉。而后再進(jìn)行烹調(diào)，發(fā)現(xiàn)同一批牛柳肉質(zhì)口感也有一定區(qū)別，且比牛肉嫩很多。小劉猜測(cè)這根本不是牛柳，甚至有可能是其他動(dòng)物的肉，便將情況反映給了所里。
聽說“牛柳”極可能有假，河海派出所高度重視，隨即組成專案小組進(jìn)行前期偵查。副所長(zhǎng)王漢文和民警調(diào)查發(fā)現(xiàn)，周邊一些菜場(chǎng)的牛柳平均價(jià)格每斤在二十七八塊的樣子，別說和正宗牛柳相比價(jià)格相差太大，就是和普通牛肉比，價(jià)格也差不少。不僅如此，一些超市里的牛柳價(jià)格也普遍偏低，價(jià)格在30塊錢出頭的樣子。于是，警方便收集了菜市場(chǎng)牛柳和超市牛柳的樣本，送到南京森林警察學(xué)院司法鑒定中心檢測(cè)。
檢測(cè)結(jié)果一出來，警方都被震驚了，菜市場(chǎng)里所謂的牛柳絲毫檢測(cè)不出牛肉成分，居然全是豬肉和雞肉。而超市里的“牛柳”稍微靠譜點(diǎn)，還有那么一些牛肉成分！掌握確鑿證據(jù)后，民警隨即前往菜市場(chǎng)和超市調(diào)查“牛柳”來源問題。根據(jù)信息匯總，警方發(fā)現(xiàn)銷售低價(jià)“牛柳”的商家都是從同一個(gè)食品公司進(jìn)的貨。而這家公司就是天寧區(qū)蘇誠(chéng)食品有限公司。
警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該公司2012年5月注冊(cè)，法定代表人為孫某，該食品公司除了老板孫某，還有包括孫某妻子和連襟在內(nèi)7名員工。平時(shí)，孫某和妻子崔某負(fù)責(zé)送貨和公司的日常運(yùn)轉(zhuǎn)，連襟束某和小姨子崔某負(fù)責(zé)配料，其他員工負(fù)責(zé)生產(chǎn)和包裝。2月2日上午8點(diǎn)，常州警方包圍了蘇誠(chéng)食品有限公司對(duì)涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪的8名涉案人員實(shí)施了抓捕。
供述 造假還挺“專業(yè)”，建試驗(yàn)室尋配方
還真研究出了配方比例的“核心技術(shù)”
警方在該生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)，滾筒攪拌機(jī)里面的黑椒牛柳等產(chǎn)品中還摻雜了大量沒有來得及攪拌好的豬肉及雞肉。而在一旁，地上放著不少牛肉精膏、高彈素、肉香王等食品添加劑，不遠(yuǎn)處還放著好幾桶豬血。據(jù)工人講，他們只負(fù)責(zé)將這些添加劑等加入肉中攪拌，最后用豬血染色。而這些添加劑，都是老板孫某根據(jù)自己的配方給他們的。與此同時(shí)，警方也對(duì)經(jīng)銷商展開抓捕，在超市和菜場(chǎng)抓獲嫌疑人34名。
經(jīng)查，孫某今年42歲，是安徽人，2009年來到常州一直從事牛肉、雞肉、魚肉等加工生意，因此對(duì)肉制品的了解頗深。2012年底，牛肉價(jià)格上浮太快，一下上漲了6塊多，原本的價(jià)格根本沒什么競(jìng)爭(zhēng)力，為了有利可圖，他便開始從牛肉本身做文章。他知曉市面上有一種牛肉精膏的食品添加劑，可以把豬肉做出牛肉味，于是在公司開辟了一塊試驗(yàn)室，專門開始研究旁門左道。
試驗(yàn)室里面有試管、克秤等，孫某交代，他買來豬肉雞肉等，根據(jù)固定的比例，分成多分進(jìn)行試驗(yàn)。樣品中各自加入不同的添加劑，而后自己試吃，發(fā)覺最好口感的假牛肉制品后，就記錄下來進(jìn)行配比。一般菜市場(chǎng)“牛柳”要求低，就用七成豬肉三成雞肉放入添加劑攪拌，而超市要求較高則放入三成牛肉、七成豬肉進(jìn)行攪拌，而市面上出售的“牛排”，實(shí)際上全是豬里脊“變”出來的。
該食品公司還生產(chǎn)什錦牛排、什錦牛柳、黑椒牛柳等假牛肉制品。這些假牛肉產(chǎn)品通過銷售公司銷往常州市多個(gè)菜場(chǎng)和知名超市，巢湖樂購(gòu)、湖塘樂購(gòu)、新橋樂購(gòu)、南大街樂購(gòu)、湖塘永輝、茂業(yè)永輝都在其中，還有常州東海、河海、匯豐、玲瓏、騰龍等10家菜場(chǎng)。據(jù)孫某交代，除了銷售給常州，外省市的生意他們也做。江蘇無錫、浙江、安徽等地都有他們的產(chǎn)品。孫某還說，在公司，核心技術(shù)是掌握在他們4個(gè)親戚手中，通�，F(xiàn)行把要生產(chǎn)的產(chǎn)品按照配方比例配好，之后交給工人進(jìn)行生產(chǎn)加工。
警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩年多來，孫某等人生產(chǎn)包裝假牛柳一萬多斤，烤排十萬多斤，涉案價(jià)值300多萬元。案發(fā)后，蘇某賬戶上116萬存款被警方凍結(jié)。目前，孫某、崔某夫婦及連襟束某因生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪被檢方批捕。
還好……
他沒添違禁品 否則就犯大罪了
這種“假牛柳”吃了會(huì)有什么危害？“我們?cè)谏a(chǎn)車間并未發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽等違禁添加劑，不法分子只是用了食品添加劑，因此適量食用對(duì)人體健康并未傷害�！睋�(jù)警方介紹，好在孫某等只是把豬肉、雞肉“偽裝”成了牛肉，只是讓消費(fèi)者花大價(jià)錢買進(jìn)豬肉、雞肉。適量食用對(duì)健康并無影響。倘若孫某用了違禁添加劑，那么孫某等人就涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪了！
那么為什么“假牛柳”“假牛排”難以分辨，主要是因?yàn)橐话闳撕苌贂?huì)天天吃“牛柳”“牛排”。再者，生產(chǎn)出來的假牛柳、假牛排多為腌制好的成品，消費(fèi)者不大可能會(huì)把成品洗干凈再吃，因此較難察覺。但是只要記住一點(diǎn)，就能輕易識(shí)破，那便是價(jià)格。警方提醒，天上不會(huì)掉餡餅，牛柳是牛肉中較貴的一種食材，價(jià)格怎么可能還低于正常牛肉價(jià)？牛肉都要賣到三四十元一斤，牛柳卻只要二十多塊這怎么可能？因此市民只要長(zhǎng)個(gè)心眼，就不會(huì)被假牛柳騙到。
問題來了
如何區(qū)分真假牛肉？
牛肉市場(chǎng)需求量大，肉價(jià)也稍高，以次充好可以帶來巨大的利潤(rùn)，讓很多不法分子想方設(shè)法地去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來欺瞞消費(fèi)者，等等。如何能夠做一個(gè)明眼消費(fèi)者，買到好的食材也是需要技術(shù)含量的。今天一起來學(xué)學(xué)如何鑒別真假牛肉。
辨別真假牛肉，我們可以學(xué)中醫(yī)一樣，用“望聞問切”來仔細(xì)觀察。
望 就是用眼睛去看，觀察和辨別。
真牛肉的肌理比較細(xì)膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。
假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。
聞 用鼻子去聞它的氣味。
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。
假牛肉聞起來會(huì)感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會(huì)有腐臭味。
問 和老板攀談，詢問牛肉的出處及進(jìn)貨時(shí)間。
如果經(jīng)常在同一家買肉，跟老板較熟，可以詢問相關(guān)信息。一般面對(duì)老顧客，老板都會(huì)有留客心理，會(huì)較坦誠(chéng)地回答你的問題。
此條對(duì)于老奸巨猾的老板比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠(chéng)信的老板，很難出售好的食物，要慎購(gòu)。
切 用手去摸肉的彈性、手感。
真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時(shí)模樣。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。真牛肉買回家后用刀切后片大，彈性好。
假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強(qiáng)，無法回到初時(shí)的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。假牛肉切著彈性差，容易散。
嘗 真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細(xì)膩有嚼勁。
假牛肉煮的時(shí)候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。通訊員 萬雷鳴 奚靜文 全媒體記者 張斌