目前,業(yè)內(nèi)人士把餐飲O2O品牌分為三類:一是希望借助O2O業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)餐飲品牌,二是新生互聯(lián)網(wǎng)品牌,比如黃太吉、叫個鴨子、伏牛堂等;三是純互聯(lián)網(wǎng)玩法的無門店、純配送品牌。
對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲能火速走紅的理由,名聲大噪如叫個鴨子、西少爺、黃太吉、雕爺牛腩、伏牛堂,以及鵝滴神等,多數(shù)人被吸引主要來自于它們的互聯(lián)網(wǎng)玩法:名字好玩甚至沒節(jié)操,戴著谷歌眼鏡、開著Mini Cooper送烤鴨,開著豪車送煎餅,或者是朋友圈各種口碑傳播以及有趣的活動……
沒錯,他們的共性是擅長營銷并制造話題。不過,實際上不會有哪家互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌愿意承認(rèn)用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲只是表面上看到的那么簡單。業(yè)內(nèi)人士給互聯(lián)網(wǎng)思維這樣一個定位:以用戶體驗和口碑為王為核心,以營銷為手段,塑造粉絲經(jīng)濟。
比如,在叫個鴨子創(chuàng)始人曲博看來,叫個鴨子的快速走紅主要來自于自傳播性,從命名、產(chǎn)品和服務(wù)各個方面下工夫。而叫個鴨子實際上是非常重視用戶體驗的,曲博也曾向記者介紹過叫個鴨子在產(chǎn)品開發(fā)方面的用心。
野蠻生長過后,擺在餐飲O2O們面前的新問題可能是優(yōu)勝劣汰。起初從互聯(lián)網(wǎng)、媒體等行業(yè)跨界來到餐飲業(yè)的創(chuàng)始人們,在展現(xiàn)了他們在營造爆點和塑造品牌上的高明之后,開始思考怎么憑借著互聯(lián)網(wǎng)外衣或者思想扎根餐飲這個古老的行業(yè)。
答案是回歸餐飲的本質(zhì),味道是核心,也許得向傳統(tǒng)餐飲業(yè)學(xué)習(xí),正如曲博的表態(tài):“關(guān)鍵還是要把基礎(chǔ)的東西做好,比如產(chǎn)品自身、供應(yīng)鏈體系管理、平臺的搭建、未來模式的把握,都需要不斷地學(xué)習(xí)和摸索,這些還是得跟傳統(tǒng)的餐飲模式學(xué)!
在這方面,“蟹哥”和“蝦妹”有自己的想法:“朋友圈的營銷只是讓大家知道我們的存在,接下來最重要的還是菜品品質(zhì)。蝦忙活定位‘家庭料理’不單是指從家庭廚房做出來的餐品,更重要的是我們像給家人、給朋友做飯一樣,對餐品嚴(yán)格把控!
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