一德路上的海味店。
廣式年貨
采購廣式年夜飯，不能不提一德路。離羊年春節(jié)不足一個月，往年這時(shí)，年貨采購高峰殺到，一德路應(yīng)該車水馬龍；不過今年這里相對冷清，商家稱：除了做點(diǎn)街坊生意，酒樓與禮品采購大幅萎縮，導(dǎo)致廣式年夜飯代表佳肴，如鮑參翅肚、蠔貝魷蝦等海味與冬菇木耳等干貨普遍存在量價(jià)齊跌情況。
記者留意到，到一德路購買的人群，主要是40歲以上的街坊，不見后生仔，有業(yè)內(nèi)人士不禁發(fā)出廣式年夜飯式微的判斷。這是真的嗎？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)商業(yè)確實(shí)出現(xiàn)萎縮情況。但這一新常態(tài)下，以大盆菜為代表的粵菜因方便街坊在家品味粵菜年貨，行情反而逆勢增長，廣味年貨尚未到式微時(shí)。
文/廣州日報(bào)記者劉幸
圖/廣州日報(bào)記者邱偉榮、喬軍偉
現(xiàn)象 1
鮑參翅肚量價(jià)下降50% 瑤柱蝦米逆勢上漲
昨日上午10時(shí)，記者來到有年貨一條街美譽(yù)的一德路，發(fā)現(xiàn)難見走鬼檔的身影，這與平時(shí)無異，讓人難以相信這是離春節(jié)不足一個月的一德路行情。要知道，往年同期，一德路騎樓下走鬼檔一個挨著一個，將過道與交通塞得一塌糊涂。
如今走鬼檔幾乎清理完畢，接受記者采訪的正規(guī)商家無不豎起大拇指稱贊。但商家稱，生意依然一般，沒有往年生意火爆的行情。在山海城一樓，記者見到了王桂玲，她是廣州市海味干果行業(yè)商會常務(wù)理事。王桂玲說，作為高端粵菜的食材，鮑參翅肚去年來的總體行情都不行，量價(jià)下降了50%，其中鮑魚、魚翅最為明顯，海參次之、魚肚價(jià)格相對堅(jiān)挺。
在大眾食材上也面臨同樣的情況，如蠔豉，廣州街坊過年喜歡整個意頭菜“好事生財(cái)”。今年送禮級別、規(guī)格為90頭的價(jià)格為360元/斤，200~300頭的價(jià)格為50~60元/斤，雖然今年產(chǎn)量是兩年來最少的，但是價(jià)格比往年同期依然少了8~10元/斤。類似的情況也出現(xiàn)在魷魚、冬菇、紫菜、云耳等干貨上。
唯有瑤柱、蝦米的情況是逆勢上漲的。王桂玲稱，廣州人喜歡煲湯，放點(diǎn)瑤柱味道更為鮮美，但是去年瑤柱的產(chǎn)量降低，造成價(jià)格水漲船高。記者查閱一德路海之星綜合市場價(jià)格統(tǒng)計(jì)情況獲知，蝦米的價(jià)格則是穩(wěn)中略漲。
2
一德路做零售成新常態(tài) 40歲以下街坊少光顧
當(dāng)下到一德路采購年貨的主力人群是普通街坊，這讓專業(yè)市場成了零售市場了。記者走訪3家有代表性的海味干貨商獲悉，街坊前來采購時(shí)，買一斤半斤海味，已經(jīng)變成了新常態(tài)。
“一個現(xiàn)象你留意到?jīng)]有，到一德路采購的街坊，多是40歲以上的，現(xiàn)在后生仔都不來這里消費(fèi)�！蓖豕鹆岣嬖V記者。
“甚至40歲以上的街坊中，有時(shí)間、有精力的才會到一德路采購海味干貨�！崩辖址魂愂|告訴記者，其一家去年是在家吃的年夜飯，發(fā)現(xiàn)做個意頭菜要很長時(shí)間，對于上班族來說，肯定沒有時(shí)間做的。而后生仔中，即使有時(shí)間也沒有手藝做海味，這也造成海味若靠街坊手藝難入尋常百姓家。
而專門做冬菇、云耳等干貨的廣州市海味干果行業(yè)商會副會長陳先生告訴記者，40歲以下街坊很少到一德路也有交通原因，當(dāng)下受金融街?jǐn)U張影響，停車位減少，廣州街坊、乃至周邊二、三線城市的采購商都不愿意到一德路，轉(zhuǎn)而就近采購。
原因 1
酒樓采購量大大減少
王桂玲告訴記者，今年一德路冷靜，酒樓采購減少最為明顯，可能相比往年少了四五成，成了一個新常態(tài)。究其原因，廣州居民下酒樓吃飯減少，特別是公款消費(fèi)減少是造成酒樓消費(fèi)萎靡的一個重要原因。此外，往年機(jī)關(guān)團(tuán)體企事業(yè)單位送禮也很多到一德路采購海味干果，但是今年這個數(shù)量直接降為零。因此鮑參翅肚等高端食材量價(jià)大跌，出現(xiàn)消費(fèi)人群萎縮的情況。
2
電商分流批發(fā)生意
“隨著電商的發(fā)展，干貨如冬菇、黑木耳、云耳等，產(chǎn)地直接發(fā)貨，二、三線城市從廣州分流情況明顯，讓一德路式微。” 廣州市海味干果行業(yè)商會副會長陳先生告訴記者，往常廣州作為商貿(mào)中心，冬菇、黑木耳、云耳等到廣州后方包裝，然后賣到全國各地，隨著電商的發(fā)展，貨物在產(chǎn)地包裝完就可以發(fā)貨，而且價(jià)格比廣州要便宜，這讓廣州干貨生意整體上少了10%~15%。
爭論
廣味年貨是否式微？大盆菜賣得很好！
一德路海味干貨等年貨生意難做，讓業(yè)內(nèi)覺得廣味年貨式微的態(tài)勢。“看來我們這些生意是要被淘汰的產(chǎn)業(yè)。” 王桂玲告訴記者。
記者了解到，不少商家都在進(jìn)行電子商務(wù)的轉(zhuǎn)型，但是相比原產(chǎn)地，廣州價(jià)格優(yōu)勢不再；也有商家進(jìn)行產(chǎn)品多元化發(fā)展。廣州市海味干果行業(yè)商會副會長陳先生稱，其原來經(jīng)營20多種干貨，后來發(fā)展至30多種。
廣味年貨將退出歷史舞臺？這一情況也有人不贊同，記者了解到，一德路去年起陸續(xù)出現(xiàn)3家大盆菜企業(yè)，顯示廣貨年夜飯標(biāo)準(zhǔn)化越發(fā)明顯，其銷售量逆市上揚(yáng)。
廣州市海味干果行業(yè)商會秘書長伍惠漢說，業(yè)內(nèi)人士都知道去年開始生意難做，但是觀察到這個大盆菜為代表的海味銷售情況卻很好，逆勢增加。商家告訴記者，其實(shí)過年在家吃海味大盆菜最劃算，不用自己煮，500元左右的價(jià)格能將海味買回家，包括海參、魚翅、魚肚、鮮元貝、半只雞、五花肉、蓮藕、鵝掌、鷹嘴豆、白靈菇、花菇、湯等，凈重2.5公斤，街坊稍加熱就能吃。
這尤其適合當(dāng)下生活節(jié)奏加快，沒有時(shí)間自己做海味，卻想在家里做出廣式年味的街坊。住在白云區(qū)的林女士就是大盆菜的擁躉，她說，家里以前是老一輩的人做，后來老人年紀(jì)大了，晚一輩的都不會，而下館子一個是貴，而且被人催著走，因此家里做個大盆菜是不錯的選擇。