新華社西寧1月21日電 題:節(jié)約用餐不浪費 中央廚房有實招——西寧愛老幸福食堂見聞
新華社記者張子琪
上午11時,冬日暖陽灑滿古城西寧。80歲的宋永清像往常一樣,提上飯盒,準(zhǔn)時出門,前往城中區(qū)禮讓街街道七一路西社區(qū)的愛老幸福食堂取餐。
“奶奶,您來啦。”工作人員和宋永清已是老相識,隔著老遠(yuǎn)就打招呼,“今天有排骨湯,還有您最愛吃的魚香肉絲。”宋永清笑著接過餐盒,順手遞上昨天用完的可循環(huán)利用的空餐盒!笆程玫奈绮兔刻觳恢貥樱牟艘粶环葜魇,市面上要賣20多元,這里只要10元,而且低油低鹽,營養(yǎng)均衡,一盒剛好夠我和老伴吃!彼斡狼逭f。
“剛好”的背后,是愛老幸福食堂中央廚房從采購、存儲到制作、分餐等各環(huán)節(jié)的“精打細(xì)算”。餐飲節(jié)約之風(fēng)不僅體現(xiàn)在看得見的餐桌上,同樣吹進(jìn)了“看不見”的后廚。“通過合理訂購食材、控制備貨量、按需制作、減少加工環(huán)節(jié)浪費等辦法,最大程度上減少了餐飲浪費!背侵袇^(qū)中央廚房負(fù)責(zé)人李政陽說。
上午8時,記者來到中央廚房庫房。一桶油、兩瓶香醋、四包食用鹽……廚師長王志平正從管理員手中領(lǐng)取當(dāng)日600多份餐食所需的配料和食材!氨WC食品安全的同時還要精細(xì)化管理,所用食材按需采購,調(diào)料用量每天有限定,隨用隨取。我們現(xiàn)在基本可以做到,一天結(jié)束后,廚房沒有食材剩余!蓖踔酒秸f。
“每天都會統(tǒng)計第二天的就餐人數(shù),老年人可以通過電話或者直接到現(xiàn)場預(yù)約,我們再根據(jù)人數(shù)采購食材。”李政陽說,廚房每周都會根據(jù)老年人的意見調(diào)整菜譜,盡可能滿足口味。此外,運(yùn)營團(tuán)隊還對老年人的食量做了調(diào)研,不斷調(diào)整主食和配菜的比例來滿足老人需求,基本保證每餐不會有剩余。
據(jù)了解,自2019年起,西寧市針對老人的吃飯難題,開展“愛老幸福食堂”探索:通過財政補(bǔ)貼、社會參與方式,組建中央廚房統(tǒng)一配送午餐,或利用社區(qū)建設(shè)食堂;按低于市場價格的標(biāo)準(zhǔn)收取午餐成本費,對困難老人、高齡老人等提供就餐補(bǔ)助。目前,西寧市已建成36個中央廚房、153個“愛老幸福食堂”及94個助餐點,累計服務(wù)老人就餐81萬人次。