在咸陽重慶龍騰自助火鍋店打工時，強子(化名)發(fā)現(xiàn)火鍋店鍋底中使用的紅油，是將顧客吃剩的廢油回收的。近日，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，這家火鍋店鍋底中所使用的紅油，確實是從廢油桶中回收而來的。

　　員工報料

　　吃剩的廢油第二天給其他顧客吃

　　強子曾經(jīng)在位于咸陽市秦隆步行街旁的重慶龍騰自助火鍋店打工一年多，近日他給本報熱線打來電話，說有一件事他必須說出來，“這個火鍋店將顧客吃剩下的廢油，從桶里積攢后打撈上來，第二天繼續(xù)給其他顧客吃。”

　　強子說，這家店有1300多平方米，其中大廳有34張餐桌，每張桌子可供8人同時就餐。除此之外，店里還有十多個包間，規(guī)模較大。

　　記者暗訪

　　主管：廢油還要撈上來再利用

　　接到強子的投訴后，近日，記者前往重慶龍騰自助火鍋店應(yīng)聘，被招錄為員工。

　　第一天，記者在火鍋店的配料間內(nèi)看到，這里有兩個天然氣爐，上面各放有一個不銹鋼圓桶，左側(cè)的圓桶中盛有骨頭湯，右側(cè)的則是紅油。而在配料間的門外，有一口巨大的不銹鋼圓桶，上面寫有“廢油”兩個字。另一邊的角落里，放有一個藍色的塑料圓桶，沒有明確標志。

　　后廚的一名主管叮囑記者：“端回來的鍋底，在倒湯前一定要注意，三鮮鍋要倒在藍塑料桶里，麻辣鍋和鴛鴦鍋倒在不銹鋼的廢油桶里。”

　　記者問為什么要分開，這名主管說，不銹鋼桶里的廢油還要打撈上來再利用，而三鮮鍋沒有多少油，所以不要往里面倒。

　　目擊：漏勺加大勺過濾紅油

　　事實上，在記者剛來火鍋店打工時，一名廚工就已將配料間內(nèi)外三個不銹鋼圓桶中的秘密道明。

　　這名廚工說，在整個后廚里，有一個工種叫“打鍋工”，配料間鍋底的配料工作就是由打鍋工完成的。但在重慶龍騰自助火鍋店，除了配料外，打鍋工還要負責(zé)將廢油桶中的廢油打撈上來，簡單過濾后，將其重新倒回紅油桶中。這項工作，一般在夜間9時左右來進行。

　　據(jù)這名廚工講，廢油的整個回收過程，沒有繁雜的工序，只是在抬桶時費些力氣，整個過程也用不了多少時間�；厥展ぷ鹘Y(jié)束后，大約晚10點左右，會有人來店里將剩余的泔水拉走，“你最好別看，一般人受不了這個，惡心得很。”

　　3月中旬的一個晚上，記者見證了回收紅油的過程：8時50分左右，在等候了20多分鐘沒有新的菜單要求上鍋后，打鍋工從粗加工間叫來一名廚工，把紅油桶從灶臺上抬了下來。

　　記者現(xiàn)場看到，這兩名廚工將紅油桶抬至門外的廢油桶旁，然后將紅油桶中剩余的紅油全部倒入廢油桶中。緊接著，一名廚工左手持一把漏勺放在紅油桶上方，右手拿著一把大勺，不斷地從廢油桶中舀出紅油倒在漏勺中過濾，過濾后的紅油則直接流進了紅油桶里，而漏勺中則留下了許多顧客吃剩的殘渣。

　　大約5分鐘后，這兩名廚工將裝滿廢油的紅油桶重新抬到灶臺，就在這時，配料間的打印機里跳出一張小票，有顧客點了一個鴛鴦鍋。打鍋工抱怨一句后就開始配料，最后將剛從廢油桶中回收來的紅油澆在了鴛鴦鍋里。

　　據(jù)打鍋工講，一般回收工作結(jié)束后，一天的營業(yè)也就結(jié)束了，經(jīng)過一夜的沉淀，第二天再進行一次過濾和加熱，與骨頭湯配在一起，不會被人察覺。

　　食藥監(jiān)局

　　用回鍋油可停業(yè)或追刑責(zé)

　　對于火鍋店的用油安全問題，咸陽市秦都區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局一名工作人員介紹，目前，主要通過要求店方與油脂公司簽訂收購合同來進行監(jiān)管，但油脂公司在每個店收購廢油的定量卻很難把握。

　　“到底應(yīng)該向油脂公司送多少廢油，一般會按照店面的規(guī)模估算。事實上，這種方式不夠嚴謹，但也是目前能夠想到的比較有效的辦法。”這名工作人員說，這個辦法仍存在一定漏洞，“如果店方存在使用回鍋油的現(xiàn)象，那說明店里給油脂公司的報量是虛假的。”該工作人員說，餐飲店在將廢油轉(zhuǎn)移到油脂公司后，公司會開具一張轉(zhuǎn)移單，而查看轉(zhuǎn)移單則是食藥局對餐飲行業(yè)用油安全的主要監(jiān)管手段。