選：根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。

　　水果

　　色澤大小外形 都是選擇要點(diǎn)

　　買時(shí)令水果。時(shí)令水果多半新鮮、品質(zhì)佳。

　　外形完好，沒(méi)有瘀傷。不論何種水果，果實(shí)飽滿，大小適中、外形完好、無(wú)碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點(diǎn)。果實(shí)拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，如果拿起來(lái)輕輕的，可能里面的養(yǎng)分及水分已喪失大半。

　　色澤鮮麗，氣味清香。成熟的水果多半散發(fā)或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味雙全才是佳品。其他一些特別的選擇法，如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未干且未脫落者，顏色深的通常也比較甜。

　　聽(tīng)聲辨好壞。選購(gòu)某些水果時(shí)，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。如挑選西瓜時(shí)，如果聲響清脆，表示成熟度正好，水分也充足。這種彈指聽(tīng)聲法是被普遍采用的。又如選菠蘿，用手指彈一彈，聲音堅(jiān)實(shí)厚重，才是好菠蘿。

　　海鮮

　　太白太肥大 可能泡過(guò)甲醛

　　過(guò)年不少市民喜歡吃海鮮，可走到海鮮市場(chǎng)上，看到一些鮮亮豐滿的蝦仁、海參等水產(chǎn)品時(shí)，就得注意。一些不法商販在冰鮮水產(chǎn)品解凍后用甲醛來(lái)保鮮，經(jīng)過(guò)甲醛浸泡的海鮮體積膨脹、吸水量增加，同時(shí)體表變得色澤鮮艷，但這些海鮮一旦遇熱體積會(huì)縮回原來(lái)大小。

　　因此，對(duì)于魷魚(yú)、海參或蝦仁等一類水產(chǎn)品，首先要眼看，看其顏色是否正常。如果食品非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買和食用；其次用鼻嗅，因用甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性的異味，通過(guò)聞可初步鑒別。此外，用手觸摸食品，如果用甲醛泡發(fā)的食品，會(huì)失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。另外水發(fā)食品加熱后迅速萎縮，很可能是用甲醛泡發(fā)的食品，應(yīng)避免食用。(西安晚報(bào))