最近，一組數(shù)據(jù)引人注目：今年以來(lái)，中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位各部門(mén)公務(wù)接待中的餐飲經(jīng)費(fèi)下降60%，餐廚垃圾普遍下降30%以上，食堂水電氣消耗下降4%。
數(shù)字的背后，是中央八項(xiàng)規(guī)定在中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位各部門(mén)持續(xù)深入推行取得的成效，是國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、中央國(guó)家機(jī)關(guān)精神文明建設(shè)協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組在中央國(guó)家機(jī)關(guān)開(kāi)展的持續(xù)近一年的“文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)”行動(dòng)結(jié)出的碩果。
加強(qiáng)監(jiān)督—
“光盤(pán)行動(dòng)”蔚成風(fēng)氣
印有“一粒米千滴汗、粒粒糧食汗珠換”的標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)注“節(jié)約糧食、光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳畫(huà)、顯示“勤打少打、拒絕浪費(fèi)”的電子屏幕……中央國(guó)家機(jī)關(guān)用不同形式向干部職工宣傳“文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)”的理念，“就是要努力營(yíng)造艱苦和諧的用餐文化氛圍，使文明用餐意識(shí)逐步內(nèi)化于心。”國(guó)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
節(jié)約靠引導(dǎo)和自覺(jué)，也離不開(kāi)管理和監(jiān)督。前幾天，一名剛到水利部機(jī)關(guān)工作不久的年輕女公務(wù)員剩了不少飯菜，被文明用餐監(jiān)督員指出不該浪費(fèi)，這位女公務(wù)員羞愧地將托盤(pán)端了回去，把飯菜吃完。
現(xiàn)在，國(guó)管局在食堂垃圾桶、餐具回收筐旁設(shè)立了提示牌和監(jiān)控探頭，在餐廳實(shí)時(shí)播放干部職工傾倒剩菜剩飯情況；水利部、發(fā)改委、國(guó)資委、安監(jiān)總局、人民銀行等單位，或?qū)ｉT(mén)成立文明用餐檢查小組，或安排節(jié)約用餐監(jiān)督員，對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)勸阻和制止，了解剩飯剩菜原因，征求意見(jiàn)建議……
經(jīng)過(guò)有效引導(dǎo)和監(jiān)督，“光盤(pán)”在中央國(guó)家機(jī)關(guān)蔚成風(fēng)氣。95%以上到食堂就餐的國(guó)務(wù)院法制辦干部職工能夠做到“光盤(pán)”，“原來(lái)每天中午餐余垃圾的泔水桶有2—3桶，現(xiàn)在不到一桶，餐余垃圾主要是骨頭、紅薯皮等。” 國(guó)稅總局機(jī)關(guān)食堂的管理人員告訴記者。
源頭挖潛—
避免供應(yīng)過(guò)多造成浪費(fèi)
記者在中央國(guó)家機(jī)關(guān)不少食堂發(fā)現(xiàn)，包子、饅頭等面點(diǎn)變得比原來(lái)小了。“我們有意識(shí)地做小一些，避免太大吃不完，造成浪費(fèi)。”這是許多廚師的心得。
為了避免因食品供應(yīng)造成的浪費(fèi)，中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位各部門(mén)紛紛拿出實(shí)招：
商務(wù)部、國(guó)家旅游局等單位合理安排食品制作用量，做到少做、勤做，避免剩菜剩飯；國(guó)資委等單位適當(dāng)延長(zhǎng)開(kāi)餐時(shí)間，減少因一次取多吃不完造成的浪費(fèi)；國(guó)稅總局推行“半份菜”、“小份菜”制度，規(guī)定炊事人員打飯時(shí)分別打出多、中、少3個(gè)分量，讓干部職工自由選擇。
飯菜做得可口，同樣也能減少浪費(fèi)。食品藥品監(jiān)管總局實(shí)行食品消耗情況統(tǒng)計(jì)分析制度，探索食品“末位淘汰”機(jī)制，對(duì)連續(xù)排位最后的食品，停止供應(yīng)；安監(jiān)總局在編制月度食譜時(shí)，科學(xué)合理搭配，定時(shí)調(diào)整食譜。
據(jù)測(cè)算，教育部機(jī)關(guān)食堂用鹽、油、糖量較去年同期分別減少25%、50%和10%；住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部機(jī)關(guān)食堂現(xiàn)在每天用油量較過(guò)去減少5公斤左右。
中央國(guó)家機(jī)關(guān)還嚴(yán)格控制公務(wù)接待。交通部嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，基本不安排宴請(qǐng)；國(guó)土資源部公務(wù)接待用餐一律在食堂安排自助餐，只供應(yīng)家常菜，不提供高檔菜肴，不提供香煙酒水。
精打細(xì)算—
控制成本嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)
在教育部機(jī)關(guān)食堂后廚，廚師切下西蘭花莖、芹菜葉、香菜根等邊角料后，舍不得扔掉，將其放進(jìn)特制的容器內(nèi)，腌制成泡菜和小咸菜。“今年以來(lái)，我們累計(jì)用蔬菜邊角料加工腌制泡菜2500余公斤，節(jié)約經(jīng)費(fèi)2.5萬(wàn)余元。”教育部食堂有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。
外交部食堂則更為“精打細(xì)算”，除了將邊角料腌制成泡菜外，廚師還將豆?jié){、豆腐腦剩余殘?jiān)龀啥乖衩罪灒粚⑶鄄巳~用水焯后做成包子餡等。