春節(jié)期間，團圓相聚的宴席必不可少，“食物相克”的說法，再次引起人們關(guān)注。在一些門戶網(wǎng)站上，涉及“食物相克”內(nèi)容的文章、視頻時常可見；在當當網(wǎng)、卓越網(wǎng)等購物網(wǎng)站上，有關(guān)食物相克的書籍總共有百余種，均打著營養(yǎng)師的旗號。
“食物相克”現(xiàn)象在生活中普遍存在嗎？有沒有科學依據(jù)？不同食物搭配“不當”是否會影響營養(yǎng)吸收甚至導(dǎo)致中毒、死亡？人民日報“求證”欄目記者為此采訪多位營養(yǎng)學、醫(yī)學專家。
“食物相克”會致死嗎？
【回應(yīng)】 沒有臨床報告，早在1935年就被人群試驗否定
田螺和蠶豆同食會腸絞痛、兔肉和芹菜同食會脫水……“食物相克”的說法，引發(fā)一部分人對飲食的擔憂。這種說法從何而來？
中國營養(yǎng)家學會名譽會長葛可佑說，“食物相克”的傳說由來已久，但僅是傳說，未見科學證據(jù)。
中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院主任醫(yī)師徐鳳芹介紹，“食物相克”論在中國民間流傳頗廣，早在1935年，南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。這一年，營養(yǎng)學界泰斗、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證“食物相克”導(dǎo)致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物，從中選擇人們?nèi)粘Ｉ钪型硻C會較多的香蕉與芋頭，花生與黃瓜，蔥與蜜，烘青豆與飴糖，鱉與馬齒莧，蟹與杮，蟹與石榴，蟹與五加皮酒，蟹與荊芥，鯽魚與荊芥，鯽魚與甘草，牛肉與粟，及皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃，在食后的24小時內(nèi)，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常，“食物相克”導(dǎo)致中毒的論調(diào)被推翻。2008年蘭州大學與哈爾濱醫(yī)科大學也做了類似試驗，受試者并無明顯不良反應(yīng)。
北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷也指出，“食物相克”的說法毫無意義，既沒有臨床報告，也已被人群試驗所否定。
“在營養(yǎng)學上，沒有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之間的禁忌。”北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新認為，患有某種疾病，對某些食物要忌口，比如說患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。
“傳說‘羊肉忌西瓜，雞肉忌菊花，同食則中毒。’但這些食物在餐桌上常常同吃，也沒見誰中毒啊！”中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說。她認為，所謂“相克”的說法可分為兩類：一類與“降低營養(yǎng)吸收”或“造成某種營養(yǎng)素破壞”有關(guān)；另一類與中毒、生病等有關(guān)。前者幾乎沒有危害性，而后者因食用某些食物出現(xiàn)危害是有前提的。以蝦和維生素C同食為例，傳聞?wù)f會中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價砷化合物”，維生素C會把它轉(zhuǎn)化成劇毒的三價砷即砒霜，進而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說法。而實際上，100—200毫克的砒霜才有致命危險，我國一般魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，也就是說，合格的水產(chǎn)即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。