福建名茶無數(shù)，美人卻只在高山。在福建省三明市大田縣，境內(nèi)峰巒疊翠、云霧繚繞、泉水潺潺，大田美人茶就主產(chǎn)于這里海拔1500多米的大仙峰上。

　　大田全縣29.6萬常住人口中有10萬人從事茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)工作，這10萬人貢獻了全國70%以上的美人茶產(chǎn)量。

圖為大田縣屏山美人茶核心生產(chǎn)區(qū)。蘇晉鍛 攝

　　大田美人茶源自臺灣

　　大田美人茶源自臺灣，與臺灣東方美人茶一脈相承。有關(guān)東方美人茶的由來，據(jù)傳，100多年前，英國維多利亞女王喝過美人茶，因其茶色黃澄清透、口感醇厚甘甜，像婀娜多姿的美少女，又來自東方，而定名“東方美人茶”。

大田美人茶干茶茶身自然卷縮、緊致成條，呈明亮鮮艷的白、青、褐、紅、黃五色相間，也稱為“五色茶”。雷朝良 攝

　　“早年，我父親在大陸走訪多地后，最終被這里獨特的自然條件和招商引資政策所吸引�！薄�90后”臺青彭安源在大田種茶600多畝。他告訴記者，父親彭寶法1999年來大田投資設(shè)廠，引進軟枝烏龍、金萱等臺茶優(yōu)良品種和臺灣東方美人茶制茶工藝，創(chuàng)辦起大田第一家臺資茶企。從此，臺灣東方美人茶扎根大田。

圖為大田縣“美人茶”文創(chuàng)園。雷朝良 攝

　　在多位臺商帶動下，當?shù)夭柁r(nóng)紛紛加入，不斷將美人茶制作工藝發(fā)揚光大。短短幾年間，大田縣成為了大陸面積最大的美人茶生產(chǎn)基地，榮獲“中國高山茶之鄉(xiāng)”“中國美人茶之鄉(xiāng)”稱號；一片小小的美人茶，也成了當?shù)孛癖娫鍪罩赂坏摹敖鹑~”。

　　高山云霧出好茶

　　大田美人茶的制作工藝頗為繁雜考究，須手工采摘茶樹嫩梢一芽一葉、二葉，經(jīng)萎凋、做青(搖青、晾青)、發(fā)酵、殺青、回潤、揉捻、烘干等十道工序精制。

　　三明市“十佳制茶大師”陳大顯認為，相比臺灣東方美人茶的制茶工藝，大田美人茶略有改進，其中“回潤”是其特有環(huán)節(jié)，讓茶葉回潮，有利于“揉捻”做形；采用臺式揉捻機和鐵觀音速包機相結(jié)合的“揉捻”方式，“這樣做出來的茶葉形狀更加美觀”。

圖為大田美人茶鮮葉采摘。大田縣茶業(yè)發(fā)展促進中心供圖

　　“大田美人茶的特征可總結(jié)為‘五顏六香’。”陳大顯說，茶葉呈明亮鮮艷的白、青、褐、紅、黃五色相間，果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香“六香”濃郁，飲后清甜芳香氣息縈繞兩頰，徐徐生津。

　　兩岸美人茶的口感特別之處，源于茶樹嫩芽嫩葉被小綠葉蟬叮咬吸食后，會分泌出一種水解酶，進而散發(fā)芳香氣味。蟬的吸食程度越高，茶的果香蜜味就越濃，蟬茶一味、渾然天成。陳大顯深諳個中之道，他制作的“大田美人茶”曾在海峽兩岸(三明)林業(yè)博覽會茶王賽中獲評茶王。

圖為首屆中國美人茶大賽系列活動啟動。此次大賽共收到福建、廣東、廣西、云南、臺灣等地選送的美人茶參賽茶樣共192個。林璐 攝

　　在大田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級農(nóng)藝師林樂全看來，大田美人茶葉質(zhì)肥厚，茶葉內(nèi)含物質(zhì)多，耐泡十足(可連泡10次以上)。當沸水入瓷杯，葉芽舒展，旋轉(zhuǎn)飛沉，一如美人翩躚起舞。

圖為首屆中國美人茶大賽現(xiàn)場，茶藝表演。林璐 攝

　　增收致富的“金葉”

　　近年來，大田縣立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢，堅持打生態(tài)牌，走綠色路，將美人茶產(chǎn)業(yè)作為縣內(nèi)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。目前全縣現(xiàn)有茶園面積9.95萬畝，加工廠房1310家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值40億元。其中，全縣共有適制大田美人茶面積7萬畝，年產(chǎn)量4300噸，占全國美人茶產(chǎn)量的70%以上。

圖為大田美人茶日光萎凋。大田縣茶業(yè)發(fā)展促進中心供圖

　　當前，大田縣正發(fā)揮“林深、水美、茶香”的優(yōu)勢，支持茶企打造現(xiàn)代化美人茶制作、展示、銷售基地，創(chuàng)建大仙峰·茶美人景區(qū)、美人茶主題館、海峽兩岸茶文化博覽園等多個茶旅康養(yǎng)示范點。同時，大田縣搶抓上海與三明對口合作機遇，不斷開拓上海市場。近一年來，16家上海本土企業(yè)與大田茶企開展合作，新增美人茶銷售2500公斤、銷售額超千萬元。

　　一片美人茶，兩岸茶緣深。大田縣“美人茶”文創(chuàng)園內(nèi)，50多家兩岸茶企集聚于此，打生態(tài)牌，走綠色路，共推美人茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　記者：雷朝良

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